香噴噴的白飯讓我們每天都要嗑上個一兩碗，但你知道不同的米種有各自適合的烹調方法，不同的品種更有獨特的風味，今天就讓我們來看看這一顆小小的米粒中，究竟藏了甚麼玄機吧！

粳米、秈米，傻傻分不清楚

我們常吃的白米，仔細分之下可以分為兩種，分別是粳(ㄍㄥ)米和秈(ㄒㄧㄢ)米，但我們更熟悉的名稱，其實是蓬萊米和在來米。要分辨這兩種米其實很簡單：蓬萊米(粳米)短短的，體型比較圓；在來米(秈米)則長得比較瘦長。

蓬萊米(粳米)是一般我們拿來煮成白飯、粥和壽司米，因為蓬萊米的米飯較香較Q、煮粥的時候也比較容易化。

在來米(秈米)則比較常用於製作米漿製成的加工品，像是我們常見的蘿蔔糕、芋頭糕、碗粿……等等，都是使用在來米的米漿。因為在來米的口感偏乾（可以想像泰國香米的口感），直接吃鬆鬆的，所以大多拿來做成加工品。

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糯米也有分粳米和秈米唷！粳糯米就是俗稱的圓糯米，比較容易煮糊，所以甜點（湯圓、麻糬等）用圓糯米（粳糯）；秈糯米（長糯米）易保持原有的形狀，所以鹹點（粽子、油飯、珍珠丸子等）。

到底是台南16號還是越光米？

現在知道可以用形狀大致分類米的種類，那我們常見的池上米、越光米，又是甚麼米種呢？

新的品種的米在培育出來的時候，基本上都是以農業試驗所的名稱取名的，台南16號就是在台南農業試驗所中培育出來的米唷！但是這種名字難以讓人記憶，因此就會替米取一些別稱。例如：高雄139號就是俗稱的醜美人、台南16號是我們俗稱的越光米。因為只是品種的名字，所以當你看到在彰化種植的高雄139號米，也不要太驚訝囉！

也有一些米是用地名來命名的，例如：花東米、池上米，這些則是以「產地」作為命名的依據，那究竟栽種了甚麼品種，就要看包裝上有沒有標示了。

為什麼包裝沒有寫品種？

那為什麼我買的包裝米上面，沒有寫品種呢？因為其實不同品種米之間的差異，比較不容易被吃出來，又加上碾米廠通常是蒐集了許多農家的米一起碾，這樣一來米也都混在一起了，所以包裝上才比較少標示米的品種。

不過如果是購買小農、或者是單一米源的米，就可以保證自己吃到的米的來源以及品種了唷！例如：關山芋香米，就是種植於台東關山的桃園3號、茉莉香米，就是種植於苗栗的台梗9號。

一口氣補充了這麼多米的知識，下次挑選米的時候，可以多注意看看自己到底吃的是那些米唷！

認識好農好米

桃園3號「新香米」：粳米品種，具有「有點黏又不會太黏」的絕佳口感，有芋頭香味。

台中194號「茉莉香米」：台粳9號與印度香米的混種，具有粳米口感，近似秈米的外型，有淡淡玉米香味。

台南16號「越光米」：粳米品種，彈性、黏性、甜度皆適中。

高雄139號「醜美人」：粳米品種，以花東出產的米品質最佳。

高雄145號「晶鑽米」：粳米品種，改善139號外觀不加的缺點，米粒較小。

你喜歡吃哪種米呢？好農嚴選好米任您選擇，快過來看看喔~

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