水晶餃的特色在於皮的晶瑩剔透，連內餡都看得到，葛鬱金粉遇熱會有黏性及透明性。因此利用葛鬱金粉加上地瓜粉，用熱開水拌勻成麵團，即成為透明水晶的外皮，煮熟後，真是名符其實的“水晶餃”。

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♣材料：

一、餡料部分：

1.絞肉：100克

2.香菇、蝦仁：適量

3.鹽、糖、油蔥酥：適量

二、水晶餃皮部分：

1.葛鬱金粉：60克

2.地瓜粉(樹薯粉)：80克

3.熱開水：70克

＊此份量約可做8顆水晶餃

♣作法：

1.⎨製作麵皮⎬

將葛鬱金粉、地瓜粉放於一容器內，再用熱開水拌勻，揉成麵團，再分切成8塊，壓扁呈圓形。

2.⎨炒內餡⎬

爆香香菇、蝦仁，續放下絞肉拌炒，放適量的鹽及糖、油蔥酥，繼續翻炒，盛盤備用。

3.⎨包⎬

包水餃形、三角形各4 顆

＊三角形：

→取一麵皮

→取適量內餡，置於麵皮中心

→往中心點方向捏合邊邊

→成三角形

4.煮一鍋水，待滾後放入水晶餃，稍稍拌一下水，免水餃黏鍋底。

5.待水晶餃浮上來，再等約30秒，即可撈起盛盤。

＊口感有點像肉圓，Q彈可口。

＊未食完的水晶餃，建議先煮熟後，在袋中抹上些油再冷藏，免得餃子互黏。

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