吃素也有新滋味！紅燒香菇麻油素雞自己煮~
多瑞米亞 2016-07-04麻油雞是國民美食，無論四季，只要聞到某戶人家煮麻油雞的香味溢出，就會不自主地想要帶著空碗去鄰居家敲敲門裝一碗~ 但是吃素食的人怎麼補呢?尤其是女性朋友在生理期過後、坐月子，或是不想吃肉的時候可以怎麼煮呢?由麵粉或是大豆食材製作的素雞本身沒有肉類的滋味，習慣吃葷的人會不太習慣這樣的味道，利用烹煮的小技法及取自食材的天然滋味，也能煮出素食滋補的美味喔!
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<<紅燒香菇麻油素雞>>
材料:
素雞一份、乾香菇5-8朵、紅棗、枸杞適量、台東麻油薑3大匙、醬油1杯、米酒1杯、黑豆酒1杯、鹽巴適量(可選用自己喜歡的藥膳酒)、過濾水1500毫升
*可選擇喜愛的藥膳酒添加，風味更佳。
*坐月子期間需要減少鹽分，醬油要少放一點，可增加蔬菜(蘿蔔、山藥等)來增味。
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作法
1.處理食材
將乾香菇泡水。燒一鍋水，將素雞放進去煮20分鐘軟化後將油油的水倒掉，用流動的乾淨水再沖洗一下備用。
*市售素雞為油炸品，用滾水滾出多餘的油份較清爽且衛生。
2.炒香>>香噴噴又好吃的重要步驟
在另一鍋中放入少許油，將香菇進行爆香，聞到香菇味時把火轉小一點，再依序加入台東麻油薑、酒(黑豆酒)及醬油逐一拌炒一下，再加入過濾水、香菇水及紅棗，蓋上鍋蓋以中小火燉煮1小時至食材軟化入味。
*泡香菇的香菇水要留下來
*因為怕火候不好控制導致燒焦，建議把火轉小預防燒焦。
*每一家的素雞燉煮時間不一定，視情況調整。
3.完成
最後加上枸杞及適量的鹽調味再煮10分鐘即可。
香噴噴、滋補的紅燒香菇麻油素雞完成了！
紅燒的醬香味與麻油薑融合的滋味，配上麵線最合味了!
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