用這招！竹筍較硬的底部也可以變美味♫
Shuhui Tsai 2016-07-18夏天正值綠竹筍產季，吃筍正得時！綠竹筍除了涼拌、燉湯、炊飯或是快炒之外，也可以料理日式的照燒風味。
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炎夏的每天，要料理什麼來滿足味蕾呢？將喜愛的日式家常小品「金平牛蒡」改為「金平竹筍」，鹹甜的滋味，是米飯再來一碗的美味！特別是竹筍底部較硬的纖維部分，活用料理方法，變成日式風味的「金平竹筍」，也十足下飯♫
牛角狀的綠竹筍，筍尖有些微的綠色，風味不錯！
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《竹筍去殼好簡單》在筍子上劃一刀，沿著缺口處剝除筍殼。底部也要用刀子略削除較粗的纖維，口感才不會柴柴的。綠竹筍和生魚片一樣，「鮮度」影響料理的風味。因此，買回家盡可能趁鮮當日料理，早早吃到肚子裡，最美味囉！(笑)
《食材》綠竹筍1支、紅蘿蔔1小段。
《調味》醬油1大匙、砂糖1/2大匙、焙煎芝麻和橄欖油皆適量。
《作法》
1. 綠竹筍的這樣切，好美味→底部口感較硬的地方，約5mm厚度切片。較嫩的前端部位，5mm厚度的縱切。全部再切絲。紅蘿蔔洗淨切絲。
2. 橄欖油中火拌炒竹筍和紅蘿蔔，等到香氣出來之後，加入調味料，再拌炒一下，蓋上鍋蓋，小火續煮至湯汁略收即可。
米飯再來一碗的美味！盛盤佐以芝麻和少許七味粉，日式風味的金平竹筍，完成囉！放涼或冰冰吃也很棒！每年的夏天，餐桌上必定上菜的好滋味。
《料理筆記》
- 和香噴噴的米飯拌一拌，就是簡單又美味的竹筍飯。
- 加些味醂，更能引出食材的鮮甜滋味。也可以少許「料理酒」調味。
- 乾香菇泡軟切絲一起拌炒，增添香氣，別有一番風味。
- 也可加甜椒、毛豆、豬肉等，色彩繽紛，好看又好吃。
- 選用紅冰糖或是黑糖，照燒風味不減。
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