薑該怎麼吃？一次搞懂嫩薑、粉薑、老薑、竹薑、薑母
白櫻樹 2016-09-26俗話說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方。」可見薑對人體有許多益處。出門在外遇上下雨或天寒，若能喝上一碗濃濃的熱薑湯，真有通體舒暢之感。不過薑可分成好多種，像是嫩薑、粉薑、老薑、竹薑、薑母… 這些薑有什麼不同？到底該怎麼用最好？快來一次搞懂薑薑們的特性吧！
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【薑薑們的小百科】
嫩薑：嫩薑，講到嫩這個字就會想到青春活潑的少女，用在薑上，是栽種的時間比較短的薑，種植到採收約5個月，尚在地下莖的幼嫩期就採收了，生薑指的也就是嫩薑。外表顏色比較淺，吃起來脆脆嫩嫩而且多汁。嫩薑很多人都直接吃，或是涼拌、炒肉燉肉的時候也都會放，去除腥味更增添薑的香氣。
粉薑：粉薑與嫩薑是同一種薑，只是採收的稍晚一些，栽種後約莫過了7、8個月，也就是過了嫩薑期後繼續長大，一直到外皮從黃白色轉變成土黃色，吃起口感非常細緻，因此稱為粉薑，也有肉薑這個別稱。塊莖顏色比嫩薑深一些，對身體有很多好處。
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老薑：俗話說：「薑是老的辣」，自然這老薑入口是比嫩薑辛辣多了。老薑與粉薑、嫩薑都是同一種植物，不過老薑的栽種時間比嫩薑更長，離栽種後約10個月，老化之後才採收，因此外皮已經乾皺呈現灰土色。冬天冷了人們會說喝碗薑茶讓身體暖呼呼，指的就是這辛辣的老薑了。老薑的外皮厚，也因會纖維化吃起來口感比嫩薑粗，但其辛辣味能有效去除腥味，適合重口味的料理，蛤蜊湯等海鮮湯品，用老薑片去腥是很常見的作法。
薑母：薑母、老薑、粉薑、嫩薑其實都是同一種薑，只是採收時間不同，薑母是老薑期也不採收，把種留到來年，與新長出的子薑一起挖出來，這就稱作薑母，也就是種薑時所用的母體，離種植期已經有2、3年了。
竹薑：竹薑的外型細長，分支也多，雖然個頭比較小，但是濃烈香氣和薑味道可是更勝大薑品系一籌。比起常見肥厚廣東薑，竹薑的纖維更扎實，而薑黃素、薑辣等都存在於薑的纖維中，因此竹薑就像是薑裡面的運動員，薑味十足。
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