不能見光的白蘆筍~黑暗空間成就的美味
Shuhui Tsai 2016-10-27女生愛美會注意防曬，保持白皙的膚色。在蔬菜界也有不能見光的植物，而且越是黑暗，成就的乳白色澤與滋味，更是鮮美，那就是有「白色黃金」美名的白蘆筍。
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原產於地中海沿岸的蘆筍，在西方被譽為「十大名菜之一」。富含天門冬胺酸，是很好的抗氧化食物，可以促進新陳代謝、增強免疫力，因此也有「蔬菜之王」美稱。
白蘆筍通常比綠蘆筍粗胖，口感較細嫩，售價也較高。生長過程中以土掩埋，阻隔陽光照射，未冒出地面即採割。據小編知悉，除了埋土栽種的方式，還有以遮光溫室栽培以及使用套管的栽種法。無論是哪一種，都是不讓白蘆筍見光，在黑暗中生長，成就無敵的美味。
以前遇過的一些蘆筍農家曾說過：「溫室栽培的蘆筍，幾乎是無農藥或盡量不使用農藥的方式種植，因此必須經常頻繁地除草作業。」哇！雖然辛苦，卻是給消費者安心的美味呢！
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《如何挑選》外觀潔白，筍尖緊密硬實，像新的毛筆尖！亦無水傷腐臭味。筍莖細嫩粗大，筆直生長。(註)台灣氣候因素，白蘆筍的筍尖會略呈現紫或綠色，是正常的，但風味不減。
《如何保存》將報紙噴濕包妥，置於塑膠袋內，直立冷藏，盡可能趁鮮料理。
【白蘆筍鮮蔬排骨粥】白蘆筍和排骨很對味，除了煮湯之外，簡單的粥品也很美味！
《食材》白蘆筍4支、毛豆1把、雙色甜玉米1/2條、鴻喜菇雪白菇各1/4包、乾香菇3朵、白米1/2米杯、排骨3塊、水600cc、海鹽少許、橄欖油適量。
《作法》
(1) 冷水鍋小火汆燙排骨，煮滾時撈起沖淨。
(2) 蔬菜洗淨。蘆筍削除粗纖維，斜切段3~4cm，較粗的根部，一端斜切一端平切，做記號不搞混。玉米剝粒，保留玉米梗。鴻喜菇雪白菇剝小朵。乾香菇略沖洗，泡溫水切絲。白米洗淨。
美味的秘訣→蘆筍較粗的根部和玉米梗！一起入鍋煮粥，更添鮮甜滋味。
(3) 鍋中冷水加入食材(鴻喜菇雪白菇、毛豆除外)，蓋上鍋蓋，中火煮滾，適度攪拌讓米粒均勻受熱，轉小火續煮5分鐘，熄火悶30分鐘。
(4) 充分悶熟糊化的粥，米湯看起來好美味啊！加入鴻喜菇雪白菇、毛豆煮熟，海鹽調味即可。
白蘆筍鮮蔬排骨粥，充滿蔬菜的鮮甜，簡單的海鹽調味，好吃極了！
【削掉的蘆筍皮，還有大妙用！】
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白蘆筍和綠蘆筍滋味略為不同，白蘆筍汁比較濃郁，綠蘆筍較清香，都很好喝。
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