牛肉名稱百百種，怎麼挑最好吃？
陳蘋果 2016-11-01來到牛肉舖前，看到一堆牛肉的名稱，牛腱、牛腩、菲力、肋眼，你是否曾經被這些琳瑯滿目的名字給弄得一頭霧水呢？其實這些名稱，是根據一頭牛身上不同部位所切割下來的牛肉來命名的，還會依照油花分布的均勻度，以及肉的品質來做分級喔！
牛肉不同的部位，有不同的好風味！
下面這張牛肉部位圖，可以讓大家對不同部位的牛肉名稱，有簡單的初步認識。
不同部位的牛肉，各有合適的料理方式
這些牛肉要怎麼煮才好吃呢？其實要從牛隻每個部位的肌肉說起。就如同人一樣，每天都會運動到的地方，肌肉一定比較發達，反之，比較少動到的地方，就容易有點脂肪。
牛肉也是同樣的道理，牛每天走路都會用到的肩胛、臀部和腿部，還有挖鼻子的舌頭、揮趕蒼蠅的尾巴，因為天天運動，肉質精實，口感也就稍微硬一些。這些部位的牛肉適合紅燒或是燉烤，經過長時間且溫度低的料理方式，可分解肉裡頭的蛋白質，融化膠質，讓原本難以咬斷的牛肉變得入口即化 。
其他像是腰部、腰脊、腹脇這些較少動的部位，肉質相對鬆軟且遍布油花，例如：後腰脊附近的菲力、肋眼或丁骨，很適合用在煎、烤、炒的料理，甚至是煮火鍋時用來涮的牛肉片。
當然，如果你想在家犒賞自己，享用一頓美味的牛排料理，那麼這些部位絕對是你的優先選擇，因為油花較高，只要稍微煎過，肉質就非常軟嫩好吃囉！
迷迭香醃沙朗牛排，香氣迷人，鮮嫩又美味
迷迭香的氣味清新，加上具有去腥的功能，用來搭配肉類料理再適合不過了！利用天然海鹽和新鮮的迷迭香將牛排稍微醃過，煎烤出來的牛排香氣迷人，讓牛排除了搭配黑胡椒之外，還有其他新滋味！
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【材料】
沙朗牛排一塊、新鮮迷迭香適量、海鹽少許、橄欖油一匙，視個人喜好加入配料，如：花椰菜、玉米筍、荷包蛋…等
【作法】
1. 牛排在室溫下回溫，撒上少許海鹽、迷迭香葉，靜置30分鐘以上。
2. 鐵鍋油熱後，將牛排放進鍋裡煎，注意這個步驟不要太急著移動牛排，才能煎出漂亮的牛排唷～
3. 一面的肉變色之後，再翻另一面煎。（可依照個人喜好控制時間長短）
4. 因為牛排較厚，記得每一面都要稍微煎到。
5. 煎好的牛排需靜置一會兒，讓牛排由內到外的熟度更均勻。
6.煎過牛排的油可接著用來將配菜炒熟，配菜自然帶有牛肉的香氣，接著就能擺盤上桌囉！
【小撇步】
- 步驟2的煎鍋，需將油燒到非常熱，牛排放進鍋裡有「滋」的一聲，煎出來的牛排才會好吃。
- 若使用冷凍牛排，務必注意不要直接放入水中解凍，盡量放置於室溫下（但不能過於高溫），或前一晚先放進冷藏室解凍，才能留住肉汁和水分，煎好的牛排較美味。
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