和風炸牛排佐溫野菜沙拉
Shuhui Tsai 2016-11-01很多人已經吃過日式炸豬排，那日本的排隊美食，很夯特別的「牛かつ」炸牛排，務必嚐嚐看。快快跟著小編這樣料理，在家也可以享受美味的和風炸牛排。
肉質細嫩油花豐富>>正宗台灣牛沙朗牛排！
《食材》
300g沙朗牛排、麵粉1大匙、雞蛋1顆、麵包粉1米杯、葡萄籽油適量、海鹽和黑胡椒皆適量。
《美味醬汁》
洋蔥1/2顆、老薑1小段、醬油2大匙、檸檬汁1小匙、蔥1支、二號砂糖適量。
《配菜》
白蘆筍3根、雙色甜玉米1條、鴻喜菇、美白菇適量、毛豆1把。
《作法》
(1) 洋蔥和薑磨泥，調勻醬汁，中火加熱煮滾，放涼加入蔥花。
(2) 滾水加些海鹽和橄欖油，將蔬菜燙熟備用。
(3) 牛肉冷藏解凍。輕劃幾刀，防止外熟內生，也可以較快炸好，縮短調理時間，美味不變。抹上海鹽、黑胡椒。依序沾裹麵粉、蛋汁和麵包粉。
【油炸的溫度要如何判斷呢？】
調勻麵糊(麵粉:水=1:1) ，以麵糊簡單測試。180度的中高溫→放入少許麵糊，立刻浮上來 。
【省油炸法，美味不打折，也體貼荷包啊！】
(4) 小鍋面的單柄鍋加入適量的葡萄籽油，中火加熱到180℃，以半煎炸的方式，中小火炸2分鐘，再翻面續炸2分鐘，最後大火略炸一下，將麵衣的油份逼出，外皮酥脆可口。
- 油炸鍋面小，除了減少油脂與空氣接觸的面積，用油量也較省。
- 記得打開抽油煙機，持續到料理結束，仍繼續運轉5分鐘較佳。
盛盤佐以特調的美味沾醬，大口大口品嘗，好享受啊！搭配溫野菜沙拉，營養好均衡。
《料理筆記》
- 牛排的熟度，可依喜好的口感，調整油炸時間。
- 溫野菜沙拉的食材，可自由搭配。
- 沾醬加些許山葵泥，滋味也不錯。
- 苦茶油、葡萄籽油或酪梨油的冒煙點較高，適合用來油炸。
- 烤土司夾上炸牛排的三明治，飽足感十足。
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