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蟲蟲農藥不要來~花椰菜的清洗及保存

蕎蕎 2016-12-12

青菜隨著天氣價差大,買回來的菜除了加強清洗之外,保存是一大重點。容易爛的青菜,先去除有腐壞的部分再做清洗及保存;而花椰菜是食其花蕾部分,因為花蕾密又多,有些人又怕裡頭有小蟲子,要怎麼才能去除蟲蟲又乾淨呢?

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花椰菜的花蕾部分會有一層果蠟,果蠟是油脂的一種,不溶於水中。果蠟對人體無害,如果是有機蔬菜,倒不用擔心;擔心的是果蠟會將農藥殘留整個包起來,單用流水洗又洗不掉,因此清洗花椰菜時多些技巧,也能讓自己更安心。

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一、清洗方式:

若是→«自家種或是有機蔬菜»

1.初步清洗:手握住花梗部分,在水籠頭下旋轉,讓水流到花蕾及花梗,接著泡水510分鐘,也讓小蟲浮出來。

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2.進階刷洗:將花椰菜剝成小株,再利用牙刷+流動的水,在水籠頭下刷洗,這樣同時也能刷掉藏在更裡面的蟲。

3.處理花梗:花梗亦可食用,可用小刀撕掉較粗的纖維。

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4.進行川燙:稍微川燙一下即可撈起做料理用。

若是→«不確定是否噴灑農藥»

在上述的初步清洗中需多加一步“加小蘇打粉清洗果蠟”:取一洗碗盆,放入少量小蘇打粉及水,用手拌勻,放入花椰菜,泡約5分鐘後,再用清水洗一次。

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二、保存方式:

«原則上:先清洗,後川燙,再保存»

1.洗:完成清洗步驟後,分切成適量大小。

2.川燙:川燙30秒即可撈起至冰水中冰鎮。

3.保存:放入夾鏈袋內,放至冰箱冷藏,約可保存一星期。

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*若要延長保存時間:不需川燙太久,保存之前先用紙巾吸乾水分,再放入夾鏈袋,置冷凍庫保存。

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«時間很趕的話:讓花蕾沾到水,直接保存»

用手握住花梗,讓花椰菜的花蕾全部沾到水後,即放入塑膠袋內,放至冰箱冷藏, 約可保存3-5天。

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