天氣冷，蜂蜜結晶是正常的嗎？可以吃嗎？
xiaoming 2017-02-13平常的蜂蜜明明是流質狀，寒流一來，蜂蜜怎麼也結凍了呢？！別慌張，這是天然蜂蜜的正常物理現象，沒有變壞，也不影響蜂蜜品質，還是可以正常食用。
先來複習一下，蜂蜜該如何保存呢？
即使是開封過的蜂蜜，也不需要放冰箱，只要放在陰涼處就可以囉！
為什麼蜂蜜會結晶呢？
仔細翻攪結晶的蜂蜜會發現，蜂蜜變成像砂糖般一粒一粒的，很多人因此誤以為結晶蜜是假蜂蜜，其實不是喔！
蜂蜜結晶和葡萄糖含量、含水量、氣溫有很大的關係，天然蜂蜜葡萄糖含量高、含水量低，通常在13~14℃以下就會有結晶情形。一般來說荔枝蜜、文旦蜜、百花蜜比較容易結晶，龍眼蜜相對比較不容易結晶。
(圖片來源)
結晶蜜也正好可以用來辨別是不是真蜜，挖一匙結晶蜜放入口中，自然形成的結晶蜜，入口即化，富有天然花香，如果是加糖的假蜜，顆粒較硬，還充滿人工甜味。
結晶的蜂蜜怎麼吃？
既然品質沒有改變，結晶蜜可以放心品嘗，而且質地不同還可以嘗到不同的口感和風味，可以直接當成抹醬塗在麵包或餅乾上。
若想要恢復還原，可以將蜂蜜罐泡60度以下的熱水，水位不要超過瓶罐，約和結晶蜂蜜一樣高，水變冷要更換，直到蜂蜜恢復到想要的質地即可。
覺得一直換水很麻煩，也可以用電鍋的保溫功能，先倒一大碗水在外鍋加熱，不用煮沸，手動將電鍋開關跳起，維持保溫功能，將結晶蜜放入電鍋中持續保溫，需要的還原時間則和結晶蜜的體積相關。
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