小撇步！輕鬆煮出不苦的紅豆湯
Shuhui Tsai 2017-04-20「紅豆生南國，春來發幾枝。願君多採擷，此物最相思。」朗朗上口的詩詞，是唐代詩人王維用紅豆寄以相思。富含膳食纖維、蛋白質以及鉀、鐵、鋅等礦物質的紅豆，營養價值高是很好的養生食材。美味可口的紅豆湯，更是經典的家常甜品。分享一些小撇步，輕鬆煮出不苦的紅豆湯。
紅豆含豐富的維生素B群，有助於消除疲勞、可以穩定神經、減輕焦慮。在傳統醫學中，紅豆歸類於紅色的食材，有利水除濕治水腫、健脾胃補心血的食療功效。古人也將紅豆稱作「心之谷」，強調紅豆的養心功效。
《食材》紅晶鑽紅豆1米杯、黑糖30g、海鹽1小匙、水600ml。
《料理筆記》也可用紅冰糖或二號砂糖調味。甜度和水量可依喜好調整。加入紅棗、紅薏仁一起煮也不錯。
《作法》
(1) 紅豆洗淨，加入蓋過紅豆的水量，冷藏浸泡一晚 (或用溫水浸泡3小時)。再將水倒掉瀝乾。(圖為浸泡後)
(2) 加入蓋過紅豆的水量煮滾之後，加一些冷水繼續煮到水開。
(3) 用濾杓將紅豆撈出，水倒掉。碗中加入適量水，將紅豆略沖洗，瀝乾。(或直接和濾杓一起沖洗)。步驟(2)(3)，可以去除紅豆的澀味，同時讓紅豆更快煮熟。
豆類含有凝集素，建議料理前先泡水，再將水倒掉，用冷水煮熟。
(4) 鍋中盛入紅豆和600m冷水，加1小匙海鹽，可以預防脹氣，並突顯湯品的甜美。
(5)【節能省瓦斯煮法】中火煮滾，轉小火續煮3分鐘，熄火悶半小時。(再重複這步驟2次。)煮的時候，輕輕攪拌，讓紅豆均勻受熱較快煮軟。最後加黑糖拌勻煮融化。
口感綿密的紅豆，黑糖調味，暖身好滋味！溫熱或涼涼喝，都不錯！
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