小芋頭的挑選、保存和料理,一次學起來!
Shuhui Tsai 2017-08-29「來喔!來買草湖芋仔冰,厚呷ㄟ芋仔冰來喔~」是不是覺得很熟悉呢?街頭巷尾偶爾會有發財車播放卡帶的販賣聲音,令人懷念啊!說到芋頭,就想起那綿密的口感,充滿芋頭香氣的芋泥,還有各種美味的芋頭料理。
富含碳水化合物的芋頭,可以做為主食。除了一般常見的「檳榔心芋」,還有俗稱小芋頭的「里芋」。和一般芋頭相比,小芋頭的口感更Q綿,蒸熟後直接沾砂糖、或是蒜蓉醬油,甜的、鹹的都很美味呢。
《小芋頭的挑選》以圓潤飽滿,略有沉重感為佳。
《小芋頭的保存》不要清洗,直接帶土的狀態用網袋裝起來,置於通風陰暗處保存。或是將報紙噴濕,放在塑膠袋內冷藏。小編建議,趁新鮮料理品嘗最棒!
《小芋頭的處理》是不是有過削芋頭的時候,手覺得癢癢不舒服呢?
因為芋頭含有草酸鈣,接觸到皮膚會有發癢的現象。可以戴上手套,不直接碰觸芋頭。經過料理煮熟之後,引起過敏的物質會被分解,也不會有搔癢的不適感。
《小芋頭的削皮技巧》
小香芋的處理其實很簡單,戴手套用刷子將表皮刷洗乾淨,蒸熟剝皮就可以吃,或是壓成芋泥。如果需要削皮的話,建議洗淨擦乾之後,用削皮器往下削皮,好輕鬆。表皮沾濕的小香芋,比較不好削皮。
這是小編長久以來愛用的削皮器,不鏽鋼材質,可以薄薄削除蔬果皮,容易清洗。刷子購買特價的牙刷即可,10元左右便宜好用。(看得出小編很勤儉持家嗎?)
除了「檳榔心芋」煮過後有香味之外,帶皮蒸熟的小香芋,也有淡淡的芋頭香氣,而且口感更加綿密,不沾醬直接吃就很好吃,這是小編喜歡的食物原味!
也可以佐以蒜蓉醬油(蒜末+醬油+芝麻油調勻),有一種懷舊的古早味,厚呷涮嘴ㄟ好滋味!突然想起鄉下的大馬路旁,會有小貨車販賣蒸熟的小芋頭、花生和菱角,那個香氣總是吸引路過的人停下來購買呢!
對了!小編對於這種有著芋頭香氣的食材好喜歡!知道嗎?除了芋頭有芋頭香味之外,茶豆和香米也有芋頭香氣呢!
不灑農藥、不施化肥,濃郁香氣、口感綿密香甜的部落小香芋。有興趣的朋友歡迎撥打(02)8780-3000洽詢,或點下面圖片連結購買喔!