《夏日開胃小菜》豆腐田樂風味燒~簡單又美味
Shuhui Tsai 2016-06-20今天的主角是營養豐富而且平價的豆腐，躍上美味餐桌的舞台！充滿耀眼的色澤與迷人的滋味，短時間就可以完成。熱熱吃或是放涼吃，都十分美味的”田樂豆腐”，很適合炎熱夏日的開胃小菜。做法簡單，請務必試試這個好滋味♪
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【田楽】dengaku
用竹串將切長塊的豆腐串成一串，塗上味噌的燒烤料理。而豆腐串的樣子，很像田樂舞樂的姿勢，因此得名。原本是指串烤味噌豆腐，現在衍伸為只要是沾味噌的燒烤料理，不用串成一串，都可稱作田樂。
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《食材》板豆腐1盒、橄欖油適量。
《味噌沾醬》味噌2大匙、砂糖2大匙、味醂1大匙。※傳統是用紅味噌，風味較佳，一般的味噌也同樣美味。
《作法》
1. 豆腐瀝乾水分，切適口大小。 二面煎成金黃色澤備用。《料理筆記》板豆腐或嫩豆腐，略沾些麵粉香煎，酥脆的外皮口感也不錯。
2. 調製味噌沾醬。醬汁材料入鍋，開小火一邊攪拌一邊調勻，注意不要燒焦。
豆腐塗上味噌醬，盛盤佐以蔥末、焙煎芝麻和七味粉即可。耀眼的色澤與鹹甜的滋味，放涼吃也十分美味，炎熱夏日好開胃。
***嫩豆腐佐田樂味噌醬好美味***
嫩豆腐以熱水燙過放涼，切4塊。依序放上味噌醬、柴魚片、松子和秋葵，一人份的盛盤，做為宴客的餐前菜也很適合。
***鹽麴的田樂風味也不錯***
《作法》
1. 豆腐瀝乾水分，切適口大小。塗上調勻的鹽麴和砂糖。
2. 烤箱180℃烤8分鐘上色即可。(視情形調整)
盛盤佐以蔥末、蕃茄丁，柔嫩的豆腐口感有著鹹甜的滋味，炎熱夏日嚐一口，真開胃！
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