除了鹽水，蘋果切開不變色還有這幾招
xiaoming 2017-09-08蘋果切開沒有馬上吃，放著放著就開始變色，這是大家都有的經驗。原因是蘋果果肉含有多酚酵素，接觸到空氣就會氧化。
氧化的蘋果雖然還是可以吃，但既然吃水果是希望攝取營養吃到健康，最好還是現切現吃，打成果汁也是盡快喝掉最好喔！
如果因為請客或活動的原因，必須放置一段時間的話，有幾個方法可以延緩切開後的蘋果變色。
1. 泡水/鹽水/糖水
將切好的蘋果泡在水裡，阻隔與空氣接觸的機會，但是維生素Ｃ是水溶性，一直泡在水裡這部分的營養會流失。
泡鹽水或糖水、蜂蜜水，則可以降低酵素活性，所以即使拿出來後也不會太快變色。只是不管是鹽水或糖水，都會讓蘋果在入口後多了一份其他的味道，此外也有在不知不覺中吃進太多鹽或糖的風險。
2. 滴檸檬汁
檸檬汁或果醋也可以，因為其中的檸檬酸及高度鹼性是很強的抗氧化成分。
但同樣會改變蘋果的味道，比較適合嗜酸或喜歡檸檬味道的朋友。
3. 泡維他命C水
維他命C有抗氧化及還原功能，可抑制酵素。如果將已經變色的蘋果放進維他命C水，褐變的部分會慢慢消失喔！
商店賣的切片水果可以維持整天不變色的原因，就是先泡過維他命C。
實際試驗
那麼多種方法，哪種最有效呢？小編實際做個實驗。
1. 將切片蘋果泡在不同液體中，約3分鐘拿起。
上排左至右：鹽水、鹽鹵水、鹽鹵
下排左至右：蜂蜜水、果醋、檸檬汁
2. 放置10分鐘後，由左至右：沒有任何處理的蘋果片、鹽水、鹽鹵水、鹽鹵、蜂蜜水、果醋、檸檬汁
3. 經過處理的蘋果片的確都比沒有處理過的蘋果片不易變色，而每一項的效果都差不多。但由於浸泡蜂蜜水和果醋的蘋果片多了去核的切口，切口處較快變色。
4. 在食用口感方面，除了果醋味道較濃烈、沒稀釋的鹽鹵有澀澀感影響蘋果風味，其他味道都較淡，但和完全沒處理的蘋果相較起來，還是少了些蘋果原味。而且放越久(約30分鐘)，蘋果會喪失脆甜口感，變得不太好吃囉！
小編還是建議現切現吃，沒有辦法馬上吃，也盡量不要超過10分鐘，否則可惜了蘋果的新鮮滋味。
