常言道「春雨貴如油」，指的是春天的最後一個節氣裡，氣溫升高，降雨量增多，飲食首重除濕益脾胃。

身體的濕氣不容易排出，稍不注意，體內的熱和濕氣相結合，便有熱濕不適感，需要祛濕利水，多吃一些能健脾除濕、怡神清爽的食物，試試加入去濕利水的食材的羹湯，清補又美味。

蟹管肉山藥豆腐羹
【材料】
新鮮蟹管肉200g、山藥丁75g、香菇2朵、玉米筍2株、薑片2片、蔥花、葛粉、蔬菜高湯500g、嫩豆腐一份

1、蟹管肉川燙30秒備用，加入一小匙葛粉抓醃，可加一點鹽巴調味

2、薑與蔥花入鍋微炒香
3、續放入山藥丁、香菇丁、玉米筍炒香，加入高湯燜煮，至九分熟
4、5g葛粉加入蔬菜高湯10g

5、加入豆腐絲、蟹管肉、勾芡汁，沸騰後撒上蔥花。視個人口味可以灑上白胡椒粉或白芝麻油～

加入芡汁，清爽開胃的羹湯準備起鍋了～

【勾芡小撇步】
不可以葛粉（太白粉）直接放入鍋中，粉會因高溫而結塊，失去勾芡的效果。水與葛粉的最佳比例為2：1；食物九分熟，調味好再勾芡。

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