玉米抄手香甜美味！你來幫它換衣裝~
蕎蕎 2016-02-29有人說它是抄手，也有人稱它為餛飩，更有在小吃店聽到：「老闆，來碗扁食！」究竟是誰那麼神秘呢？原來～都是在說一樣的東西啦！在餛飩餡內，包上絞肉，利用不同的包法，換裝抄手，變換新鮮度及口感，再混合玉米的甜脆香，單單一道抄手，就能有不同的造型唷！
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餛飩是廣東的稱呼；四川稱作抄手，是成都著名小吃，以方形麵皮包肉餡，煮熟後加清湯、紅油(辣油)及調味料即可；閩南話叫做扁食。包法眾多，餡料也是因人而異。現在資訊流通快速，各家包法陸續出籠，創意點子層出不窮，名稱不同，包法各有特色。現在來介紹抄手的三種包法：
♣餛飩材料：
- 絞肉：150克
- 餛飩皮：約15張
- 冰水：100克
- 玉米粒：適量
- 鹽：1小匙
- 油蔥酥：適量
♣餛飩作法：
- 將絞肉放於冰箱冰1小時，加上玉米粒，以及油蔥酥放於一容器內，再加冰水攪拌。(冰水須慢慢加：加冰水的目的在於讓絞肉慢慢糊化，包於餛飩皮內，吃起來較滑順，不會像水餃那樣呈現一坨一坨的肉，口感較硬)
- 攪拌完之內餡放於冰箱內，讓肉完全吸收水。(大約3小時)
- 開始著手包抄手，介紹3種包法：
（1）一把握包法：
a.左手拿著餛飩皮，將餡料放在皮中心
b.右手拿筷子作輔助，左手慢慢握起
c.左手包起至握住右手的筷子
d.抽離筷子，捏緊邊邊
✱小撇步：
(a)手拿餛飩皮，成菱形狀。
(b)筷子使用一雙，其寬度呈扁平狀，較好包。
（2）戴斗笠包法：
a.將餡料放在皮中心，對折，用肉的黏性黏住邊緣
b.翻轉過來，在上緣一邊處抹水
c.依圖示中兩大姆指所在的點，往內捏起
d.疊合
✱小撇步：(a)手拿餛飩皮，成方形狀。
(b)a這個步驟，要到b時，記得要翻轉。
（3）小屁股包法：
a.將餡料放在皮稍微上方處
b.往下捲起餡料
c.在一邊處抹水
d.手指放於兩邊，往內交叉折起
✱小撇步：手拿餛飩皮，成菱形狀。
煮好就可以吃囉！內餡以玉米的甜代替雞粉或味精，吃出玉米最自然的甜、脆、香！
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