營養豐富的紅藜是穀類中的紅寶石，膳食纖維是地瓜的6倍、蛋白質含量是稻米的2倍，可說是現代家庭餐桌上不可或缺的健康好食材。

紅藜生長在氣候與土壤條件天然的台東南迴沿線，是原住民族耕作百年以上的傳統作物，早期多作為酒麴發酵之用，在祭典中有象徵祝福的意義，而色彩繽紛的紅藜也經常被作為族人們的頭飾。

近年來在農委會水保局的努力下，透過農村再生政策的協助，讓紅藜已成為南迴地區原住民部落的重要經濟作物，同時也結合了文化創意、生態旅遊，成為部落的重要產業。

幸福餐桌 從「藜」開始

台東生產的紅藜和藜麥同屬於藜亞科，聯合國糧農組織（FAO）認為藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物，包括嬰幼兒與孕婦都能食用，為了加以推廣，不但正式推薦藜麥為最適合人類的完美全營養食品，列為全球十大健康營養食品之一，更將2013年訂為「藜麥年」，以推廣這種作物。

台東紅藜是臺灣的原生種作物，由於富含蛋白質、膳食纖維、高鈣、高鐵等，堪稱是穀類中的「紅寶石」。長期投入推廣無毒飲食的譚敦慈護理師表示，台東紅藜含有豐富的澱粉、蛋白質、膳食纖維，有助腸道順暢；還有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等豐富礦物質，其中鉀為燕麥的100倍，香蕉的12倍；鈣各是米與燕麥的50倍與7倍，均可以作為植物性鈣質的重要來源。

【資料來源：水土保持局台東分局、親子天下】