一夜干是日本北海道漁夫發明的保存魚的方式，將鮮魚浸泡於與海水濃度近似的鹽水中，經一夜風乾，讓魚肉肉質更緊實，風味更鮮香。

在北海道或蘭嶼地區用以直接塗抹鹽保存海魚的鮮美，也增加肉質的緊實度，品嚐起來更加細緻鮮美，主要選擇以海魚製作。 完成的一夜干，可以用於蒸飯、香烤都非常美味。許多料理名店的師傅也喜愛調製具有自家風格的特色一夜干，如果是專門店，更是可以品嚐各種滋味不同稀有的口味。漁獲盛產的季節，不妨選擇自己喜愛的，試試看風味提升的方式吧～

在家製作以冰箱風乾為主，浸泡的鹽水以3%的濃度製作，也可以視個人喜愛的口味增減，因為有冷藏功能的協助，比較並不擔心食物的腐敗，鹽巴使用也可健康減量。

鹽水調製完成，可視個人喜好，加入米酒、昆布、等些許層次的調味，這邊使用了醃漬梅子的紅紫蘇，和海鮮也十分搭配呢～

【紅條一夜干】

材料：紅條（海魚、小型）、食用水1500ml、海鹽30g、紫蘇葉適量

步驟：

1、將魚內臟清潔乾淨，簡單以鹽水洗淨。

2、製作鹽水，以3%濃度製作，放入喜愛的調味。

3、將魚放入，鹽水蓋過魚，靜置45分鐘。（也可放入冰箱約3小時）

4、取出魚，以廚房紙巾擦乾、包覆，放入夾鏈袋，冷藏一夜即完成。

美味的香煎一夜干完成囉🖤～

【小撇步】

完成的一夜干放置冷凍庫保存，可保存約一個月，仍以在最佳風味食用完畢為佳。

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