吃辣暖呼呼，剩下的辣椒太多怎麼保存呢？

買辣椒讓人有點頭痛，去傳統市場不好意思只買1或2根，超市賣的辣椒總是一大盒或一大袋，剩下的辣椒到底該怎麼保存或處理呢？

主婦或媽媽們常見的困擾是，買辣椒的當下其實只需要用到1或2根，剩下的只好先放在冰箱的角落裡，久了就忘了它的存在，等到發現時卻已經爛掉皺掉了，浪費食材、萬萬不可呀~~

1. 辣油

辣椒切小段，泡在橄欖油裡，至少3天；辣橄欖油，可以拿來炒菜、拌麵、當沙拉淋醬

2. 辣椒果醋

辣椒切小段，泡在果醋裡，至少7天；微辣果醋，可當沙拉淋醬、或是加橄欖油即是麵包沾的油醋醬

3. 辣椒蒜頭醬油

辣椒切小段，蒜頭切片，泡在醬油裡並加冰糖或黑糖，靜置7至15天，就是水餃沾醬，同時也有醃蒜頭可當小菜

4. 冷凍辣椒

把剩下的辣椒洗淨，不需切掉蒂頭，裝保鮮袋，放入冰箱冷凍；需要辣椒時，不需解凍即可隨手拿1或2根切碎或切段，也可以整根用刨刀磨，就有辣椒粉囉

5. 辣椒插在鹽罐裡

剩下半根辣椒，明天才會用到的話，切口處朝下插入鹽罐裡，可暫時保鮮，取用也順手

學會了這些小撇步，下次如果有用不完的辣椒，記得動手做做看，別讓辣椒躲在冰冷的角落日漸凋零囉。

PHOTO RESOURCE: Julie Gibbons, orange jun, CC Licensed