同是一家親！教你如何區分白米、糙米、胚芽米！

Kai 2015-06-22

從我們出生到現在吃過最多的食物莫過於白米飯了，不管今天煮什麼菜，我們總希望今天的配菜夠「下飯」，白米飯之於生活如此重要，你夠瞭解這些米嗎？小編馬上要來教大家來簡單快速地區分白米、糙米以及胚芽米，瞭解稻米，讓我們的餐餐更添安心及健康。

同是一家親

在農人辛勤耕作下，台灣一年約能有兩到三期的稻作。剛收割後的稻米稱為「稻穀」，收割後的稻穀會經過一連串的處理，就好像幫稻穀脫下層層的衣服，隨著衣服的褪除，稻米顏色會越來越純白。簡單來說，稻穀由外至內的構造分別為稻穀、糠層、胚及胚乳，在第一階段，去除稻殼的稻米稱之「糙米」；接著糙米又可依去除糠層時保留胚多寡程度分為「胚芽米」或者「白米」。

營養有什麼差別？

為什麼常常有人說吃糙米比較營養？糙米、胚芽米與白米營養差別主要在於「隨在碾除殼、糠層，能為人體所利用的營養（蛋白質、纖維、維生素B1）會逐漸減少」，以100公克食米含量為例，糙米維生素B1的含量約是白米的4倍，因此，常常會有人說多吃糙米有益無害。不過小編也要提醒大家，稻米在碾除殼、糠層的過程，同時也可以去除部分耕種時殘留在稻穀上的農藥。

因此，建議大家在選購時，如果不是有機米，可以混糙米、胚芽米與白米一起煮，如果要以糙米為主食，會建議選購有機糙米哦！