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學到賺到!快速入味的日式涼拌小菜

Shuhui Tsai 2016-07-25

酸甜爽脆可口的涼拌小菜,四季皆宜,大家都喜歡。尤其是炎熱的夏天,嚐嚐冰鎮入味的小菜,清爽好開胃。廣受歡迎的涼拌小菜,來點日式風味吧!迫不及待想吃的時候,更要學會幾招快速入味的秘訣,現在就以小黃瓜為例,讓你體驗「歐伊系~」美味好吃♫

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前置作業

  1. 料理前先汆燙,去除農藥殘留,安心吃,美味不打折。小黃瓜洗淨,以滾水略汆燙。稍涼切除頭尾。或放入有冰塊的開水中冰鎮再切。
  2. 以刀背敲壓幾下,再滾轉幾圈,小黃瓜很容易裂開,用手撥塊或菜刀切適口大小。也可以直接切片(如下圖)。

快速入味的秘訣

  1. 先用二號砂糖抓一抓,再加海鹽拌一拌。
  2. 適量的冰塊冰鎮。瀝乾或擠乾水份,加入調味料拌勻即可。

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清爽薑泥風味

jg-2-1《食材》小黃瓜1條、薑泥2小匙、芝麻油1大匙、醋1大匙、醬油1小匙、海鹽和二號砂糖皆少許。

《作法》薑磨泥和調味料調勻,加入小黃瓜拌勻。

美味的秘訣→砂糖!適度的甜更能突顯薑泥清爽的風味。害怕薑辣味的人也OK!

高雅鹽麴風味

jg-3-1《食材》小黃瓜1條、鹽麴1大匙。

《作法》將鹽麴和小黃瓜拌勻。冷藏醃漬半小時。

美味的秘訣→鹽麴!融合鹽麴的溫潤米香和甘鹹滋味,好開胃!

微辣味噌風味

jg-4-1《食材》小黃瓜1條、芝麻油1大匙、醬油1大匙、醋1小匙、味噌1小匙、味醂1小匙、二號砂糖1小匙、焙煎芝麻少許、七味粉或辣椒適量。

《作法》味噌以醬油調勻,和其餘調味料拌勻。拌入小黃瓜,撒些焙煎芝麻。

美味的秘訣→味噌!溫潤甘鹹的味噌,增添風味,好吃極了!

 

和風芝麻風味


jg-5-1《食材》小黃瓜1條、焙煎芝麻或芝麻醬適量、柴魚醬油1大匙、初榨橄欖油或芝麻油1小匙。(茹素朋友可以使用昆布椎茸醬油。)

《作法》焙煎芝麻放在碗內,以菜刀柄前端壓碎,和其餘調味料拌勻。再加入小黃瓜拌一拌。

美味的秘訣→芝麻!先磨碎,營養好吸收,香氣風味一級棒!

 

《料理筆記》

  1. 因為用了快速入味的秘訣,直接吃就很美味。再冰鎮冷藏1小時,風味更棒!
  2. 調味可依準備的食材份量調整。
  3. 多準備幾條小黃瓜,一人一條的份量嘟嘟好,才能吃得過癮。

 

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台灣好農_有機小黃瓜

 

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