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掌握鹽水比例,蛤蠣吐沙好easy!薑絲蛤蠣湯超鮮甜

Shuhui Tsai 2016-11-30

薑絲蛤蠣湯好好喝,是餐桌上的家常美味,也是熱炒小吃店的熱門湯品。如何讓蛤蠣吐沙乾淨,鹽水怎麼調?似乎很困擾。快快跟著小編這樣做,蛤蠣吐沙好easy!

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《食材》

文蛤300g(18顆)、薑適量、蔥2支、海鹽少許、水600cc。(不含調製鹽水的份量)gcs-1-1

掌握鹽水比例,3%的鹽水→鹽:水=3:100,蛤蠣吐沙好easy!

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《作法》

(1) 蛤蠣先簡單沖洗,放在鹽水鍋內浸泡吐沙2~3小時。水要稍微淹蓋過蛤蠣的程度。然後蓋上鍋蓋,置於陰暗處,讓蛤蠣靜靜地吐沙。噓!不要吵他們喔!大約10多分鐘後,偷偷打開蓋子看一下,如果蛤蠣有在吐沙,表示鹽水比例適當。
gcs-2-1夏天氣溫高,建議放在冰箱冷藏吐沙,以免蛤蠣變質壞掉。

(2) 切蔥花、薑絲備用。將吐沙完成的蛤蠣,小心地從鍋中一次拿一顆,以刷子洗淨外殼。動作小心是不要讓蛤蠣受到驚嚇,反而將沙子倒吸回去。gcs-3-1

(3) 冷水鍋加入蛤蠣、薑絲和甜玉米梗一起煮,待蛤蠣殼微開,海鹽調味即可熄火。gcs-4-1

物盡其用→加入玉米梗一起煮,更添鮮甜滋味。(若無可略)

冷水入鍋煮蛤蠣是小編跟媽媽學的,旅行時遇到的婆媽或漁夫,也多半這樣料理。因為煮好的湯頭鮮甜沒有腥味,蛤蠣的肉質比較飽滿。

盛盤佐以蔥花,熱呼呼、鮮美甘甜的薑絲蛤蠣湯,美味上菜。gcs-5-1

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《料理筆記》

(1) 可依喜好加入薑絲、蔥花、九層塔或少許麻油薑調味!

(2) 蛤蠣已有鹹味,海鹽少許,以免過鹹。

(3) 換個風味煮,加入豆腐、味噌也不錯!

 

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