是什麼樣的食材讓台灣麵包之神吳寶春也愛上？穀物中的紅寶石─紅藜

食中健 2015-04-08

顏色、香氣、口味獨特，營養豐富的紅藜，慧眼獨具的台灣之光麵包師傅吳寶春用它研發出來的紅藜麵包，不僅一股特殊香氣，吃起來有小米般的Q軟口感，震撼了麵包界，也紅遍了愛吃麵包的族群！

【高營養無毒紅藜】極有高度營養，製作成健康創意的零嘴，營養滿分！

紅藜的身世

紅藜，於2008年12月正名為台灣藜 (Chenopodium formosanum) ，不過一般人還是習慣稱為原本名字。紅藜是有「穀物之母」之稱─藜麥的近親作物，有「穀物中的紅寶石」之稱，在台灣是原住民部落的傳統的糧食作物之一，多與稻米或芋頭共同煮食，也是原住民千年來用以釀製小米酒的主要原料。目前主要栽種屏東、台東與花蓮等原住民分布較多的地區。紅藜雖叫「紅」藜，但其實不單單只有紅色，全株不論莖、葉、花穗或穀粒等，有的紅、黃、紫、黑等豐富的色彩，所以也有「彩色米」之稱，是天然色素極好的來源，也是庭園植栽或插花很好的選項。紅藜也是著名的抗旱作物，在嚴重缺水的時候，不管作為食用作物或經濟作物皆可以喔！

台灣版的超級食物

紅藜含有相當高的營養成分，它的親戚藜麥被外國專家學者認為是超級作物，甚至可供於太空人出任務時食用，而紅藜的營養並不輸於蔾麥，包括有牛肉相近的高蛋白質，高出燕麥3倍、地瓜6倍的膳食纖維，可增加飽足感，又促進腸胃蠕動、排便順暢。鎂、鋅、鍺、硒等礦物質與人體必需胺基酸，例如離胺酸、纈胺酸及組胺酸等，其中離胺酸促進鈣質的吸收、膠原蛋白的形成，有助於骨骼的健康，對於銀髮族好處多多。高量的甜菜色素與多酚化合物（洛神的3倍）等強抗氧化物。另外擁有天然皂素，有清潔皮膚之效果呢！

紅藜的吃法比你想得多很多

目前紅藜常見的利用方式，通常是煮成稀飯或作為酒類發酵提高風味之用，也可以將紅藜清洗後，與白米混合烹煮；也可在小米中加一點紅藜熬煮成紅藜小米粥；煮紅藜湯的話，可將適量之紅藜與其他材料混合，如南瓜、芋頭等一同熬煮。另外像用溫熱水或牛奶、穀類飲品、果汁等，也可加1小匙的紅藜粉攪拌後飲用，對於吸收鈣質有所助益，當然也可以像吳寶春師傅一樣做成麵包，隨著各人喜好添加在日常的麵食或菜餚、點心等。

以下教大家簡單的紅藜飯！簡單將營養的紅藜搭配白飯一起吃下肚！

【紅藜飯】

材料：白米、紅藜以「5：1」比例
1. 清洗白米，紅藜用「篩網」洗到沒泡沫
2. 將白米、紅藜放入電鍋，內鍋、外鍋水量以煮飯的水量「1.2倍」即可