麵粉好多種，低筋、中筋、高筋、還有特高筋麵粉，到底這幾種麵粉之間到底哪邊不一樣呢？原來它們蛋白質含量有高有低阿！當然用法也大不同囉~

低筋適合做鬆軟的蛋糕、中筋適合做中式點心，那高筋跟特高筋呢？快來一次瞭解你所不知道的麵粉家族吧！

低筋麵粉

蛋白質含量在8.5%以下，因此筋性亦弱，大多用來做蛋糕的鬆軟糕點。
適合做海綿蛋糕、戚風蛋糕…等幾乎所有糕點上。

中筋麵粉

蛋白質含量為9.5 ~ 12.0%，介於高筋麵粉與低筋麵粉之間，大多中式點心都是以中筋粉來製作，
適合使用在中式點心製作上：如包子、饅頭、餃子皮、烏龍麵、中華麵等。

高筋麵粉

蛋白質含量約12.5 ~ 13.5%，蛋白質含量高，因此會形成較多麵筋、筋度強，
大多用來當作手粉來使用，適合做麵包麵團、口感較Q的蛋糕(ex.蜂蜜蛋糕)、摺疊派皮的基本麵團等。

ps.蜂蜜蛋糕使用高筋麵粉的口感較Q，低筋麵粉較鬆軟

特高筋麵粉

蛋白質含量為13.5%以上。
是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉高。
適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。

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