不輸牛奶的的營養，美味又好吃的虱目魚！
食中健 2015-05-04虱目魚的營養價值高，在台灣深受歡迎，在淵源最深的府城台南，許多人甚至以虱目魚粥來當早餐，究竟虱目魚跟台灣是有什麼歷史淵源？又有怎樣的營養價值，讓外國人也愛呢？
虱目魚和台灣
虱目魚，又名麻虱目、安平魚、國姓魚、台灣家魚、海草魚、塞目魚……等等，在台灣關於「虱目魚」名稱的傳說，主要都與國姓爺鄭成功有關。傳說鄭成功很喜歡吃虱目魚，並獻給魯王享用，魯王特賜名為「國姓魚」。也有一說是當年鄭成功從現今的台南登台後，相當受到當地漁民們的歡迎，熱情的贈送此魚，鄭成功詢問：「什麼魚」，口音近似「虱目魚」，於是變成魚的名稱。又有一說是鄭成功登台時，發現士兵們沒鮮魚可吃，鄭成功以手指著眼前海面，曰：「莫說無，此間舉網可得也。」隨後便命人下網捕魚，果然滿載而歸，而「莫說無」諧音為「麻虱目」。另外，屏東居民因其吃藻類和海草而稱海草魚，也有學者認為根據史料魚名應自平埔族西拉雅族語而來。
台灣養殖虱目魚，源起於何時呢？由於缺乏文獻史料，我們只知道大略。根據據續撰《台灣府誌》第十八卷物產蟲魚篇，以及《台灣縣誌》概略記載：「虱目魚者魚塭中所產，夏秋盛出，狀類鯔，鱗細小，鄭氏時代為貢品。」另外，連雅堂《臺灣通史》記述：「麻薩末番語也，產於鹿耳門畔，漁者掬其子以畜之塭，至秋則肥，長及尺，相傳延平入台，始有此魚，因名國姓魚」。因此推測最慢在鄭成功入台之前，民間已有養殖虱目魚，距今最少有300多年的歷史。
營養價值
虱目魚的肉質細膩，味道鮮美，在西方被視為如牛奶般的優質營養品，有「牛奶魚」（milkfish）之稱。早期虱目魚價格高昂，除了有錢人家外，通常只有病患和坐月子的婦女才能享用，後來因為養殖技術的發達，虱目魚產量大增，才為日常生活中的平民美食。
虱目魚含有豐富的蛋白質，而蛋白質是人體組織的主要成分，每天都要攝取適量，以維持生理的正常代謝。另外蛋白質的胺基酸組成也相當重要，有些胺基酸人體不能自行合成，或含量不足，必須透過食物中攝取，稱之為「必需胺基酸」，成人所需的必需胺基酸有8種，虱目魚通通都有！
虱目魚主要的美味來源之一是有豐富的脂肪，脂肪可分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸二大類，而虱目魚屬於不飽和脂肪酸，相較之下對於身體有正面作用。另外也含有豐富的DHA幫助幼兒視力健全發展，也是構成腦細胞傳遞訊息的重要物質。含有那麼多優良的營養成分，又容易消化吸收，是真正物美價廉的好食材。
料理方法
無刺虱目魚肚，刮去魚鱗切除魚頭後，在魚體兩側各劃一刀，但別切太深，以免切斷腹腔裡的肋骨，這樣肉就不會帶刺囉，這用手指將骨肉巧妙分離，如此這片豐腴的無刺魚肚，乾煎或煮湯都讓人讚不絕口！還有最簡單的而常見的方法，就是連肉帶刺的絞碎，經加工處理後製作成虱目魚羹、虱目魚丸等，也相當別具風味而受大家喜愛。
另外還有些特別的吃法，像是一夜干源自日本，是一種魚貨特有的保存方式，將鮮魚處理乾淨後泡在鹽水內，再掛起來經冷風乾燥法風乾，將鮮度保留，整尾去刺，或煎、或烤，香氣撲鼻、肉質細膩，獨特風味，尤其是經過去刺處理的虱目魚一夜干，大口吃起來實在好過癮！
photo resource: Keith Bacongco cc licensed.
小編邀您一起支持台灣超棒虱目魚！
有興趣的朋友歡迎撥打(02)8780-3000洽詢，或點下面圖片連結購買喔！
