自製辣椒醬，口味多變又健康！
蝙蝙 2015-05-21市售的辣椒醬雖然方便，不過為了可以長期保存，加了防腐劑讓人好害怕，愛辣的朋友不用賠上健康，自製辣椒醬多變又健康。
愛辣的朋友可以利用辣椒自製辣椒醬，避免吃到添加防腐劑的辣椒醬。刴椒的作法一點都不麻煩，大家一起動手作看看。
刴椒作法
辣椒洗淨曬乾，確保沒有任何殘留水份，於乾燥無油的砧板上切碎，怕累的朋友可以使用食物料理機或是果汁機，喜歡辣椒醬中有辣椒碎塊的朋友不需要切得太碎，置於無水無油的乾淨玻璃罐中，一層辣椒一層鹽（也可將鹽與辣椒先混勻再裝罐）（請注意辣椒為油溶性的，所以為了不辣到手或其它部位，操作時最好載手套），邊裝邊邊輕敲底部使其緊密，最後約在罐中裝到約八、九分滿左右，加入約一分的高粱酒，此酒用來隔絕空氣並使其有防腐作用，所以酒精濃度愈高愈佳（讓酒保持在瓶子最上層），放在陰涼處發醱半天後移至冰箱靜待三、四天即為刴椒。
刴椒用法
可置於魚、魚頭、蝦、牛肉上，加上蒜頭清蒸後灑上蔥花、淋上熱油即可食用，也可當作一般較清爽的辣椒醬使用，口感介於生辣椒和市售辣椒醬之間。
靜置個三、四天左右就可以食用
刴椒變化
因為刴椒的保存期較短，想要長期保存可以放入熱油鍋內加熱至水份消失（油面不再冒泡泡），此時油需要整個蓋過刴椒，待油色變紅，放涼後即可裝罐保存；愛吃蒜頭辣椒的朋友也可以放入蒜頭末一同爆香，成品即為蒜頭辣椒；喜歡豆豉的朋友也可以加入濕豆豉，成品為豆鼓辣椒。
作者：冠媽
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