什麼是「山中的鰻魚」？原來是滑溜溜的山藥呀！
安克李 2015-08-13山藥給人最普遍的印象就是吃起來「黏答答」的，但你知道山藥的黏液成份，具有保護胃黏膜及增強體力的作用嗎？所以也被喻為「山中的鰻魚」哦！
屬多年生蔓性根莖類作物的山藥，具有高產量及富含營養之特色，為可供食用、藥用或保健用之重要作物；其可分解澱粉的澱粉酵素含量是蘿蔔的3倍，另黏液的主要成份來自於蛋白質與甘露聚醣的結合物，屬於膳食纖維的一種，對於促進消化及消除疲勞，可發揮強大的效用。
在挑選方面，有二個需要注意的地方：第一，選擇粗長筆直的，同體積以愈重愈好；第二，表皮無損傷或凹凸不平，氣鬚保留的為佳。
至於山藥的處理，在切劃時使用竹刀或塑膠刀，可避免氧化；去完皮、食用前，泡醋水，可以防止變色，去澀；如沒有煮完，切口處可泡米酒，以吹風機吹乾，再用餐巾紙包好、捆上報紙，放在陰涼牆角處即可。
最後，小編介紹大家一道適合夏天飲用的飲品─山藥牛奶，這兩種食材都有消暑的功效，而且隨打隨喝，材料及作法如下：山藥100克、鮮奶200cc、冷開水200cc，以果汁機打成汁即可。
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