一窺初榨橄欖油的迷人真面目~

初榨橄欖油為何以處女virgin命名？一起來認識初榨橄欖油，並避免買到黑心橄欖油。

橄欖油是唯一從水果中萃取的油品，初榨橄欖油（也稱為原生橄欖油或天然橄欖油）英文名稱是extra virgin olive oil，表示橄欖油的優質性猶如處女一樣的純潔或更加潔淨，而且是在採收後的24小時內送到工廠開始碾壓才不會變質，以25~30℃熱水萃取，酸性值不超過0.8％。

鼻子可聞到橄欖果香味，入口可嘗到植物生化素的苦味，吞下後喉嚨會產生橄欖醛的微辣味；在橄欖油的分類中，其營養成分最高，適合涼拌沙拉、沾麵包或中低溫烹調方式。

使用上等的橄欖取出新鮮汁液，保留其自然風味、香氣及有益健康的成分，所以初榨橄欖油對熱敏感的酸度含量極少，故加熱至180度才會產生煙；含水量比其他食用油高，所以加熱時產生的是水煙而非油煙；不易使鍋具餐盤黏膩，好清洗。

建議大家盡量避免購買從國外進口但卻是「在台灣裝瓶包裝」的橄欖油，因為像這樣的程序，有可能是廠商進口非食用油（如油燈的油）到台灣，再自行分瓶包裝成外觀吸引人的橄欖油。

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