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豆豆先生上課囉!教你秒懂四季豆、醜豆、豇豆的訣竅

陳蘋果 2015-08-27

四季豆和醜豆都是「菜豆家族」的一員,不過,如果上菜市場和菜販說要買「菜豆仔」,卻會買到另一種豆莢長長的豇(音同「江」)豆,這是為什麼呢?

豇豆-2

俗稱「菜豆仔」,原來是「豇豆」

豇豆的學名是Vigna sinensis (Linn.) Endl. ex Hassk.,屬於豆科中的豇豆屬,其他還有菜豆、長豆、米豆、豆角、菜豆仔…等別名。

豆莢外觀呈長條狀圓柱形,長度大約30~50公分,直徑約0.6~0.9公分。原產於印度,喜溫暖及日照充足的氣候,是臺灣重要夏季蔬菜之一,盛產期為4到9月,和黃豆一樣,都含有豐富的蛋白質及維他命B,可說是豆類中的超級優等生,我們常在菜市場中看到外皮帶點紫紅色的長豆,就是豇豆的其中一種喔!

豇豆

常見的四季豆、醜豆,才是真正的「菜豆」

菜豆的學名是Phaseolus vulgaris Linn.,屬於豆科中的菜豆屬,別名又稱為四季豆、雲豆、白雲豆、花雲豆、隱元豆、敏豆。

而菜豆依照其豆莢形狀,大致可分為圓莢型和扁莢型。圓夾型就是我們常說的「敏豆」,因為一年四季都能吃到,所以又被稱為「四季豆」,主要盛產期為春、秋兩季,它的口感清脆,帶有一股淡淡的甜味,含有維生素C和鐵質、鈣、鎂和磷等礦物質,更有非水溶性的膳食纖維素,能幫助腸胃股嚕股嚕的蠕動,深受國人喜愛。

四季豆-1

另外一種扁莢型的菜豆,因為外觀較扭曲較不美觀,被戲稱為「醜豆baiˋdauˋ」(台語),其口感較為豐富,肉質多汁粉嫩,所以也被稱為「粉豆」。

醜豆

管他哪種豆,表面平滑就是鮮嫩好豆莢

挑選時,注意豆莢表面平滑細緻,感覺水嫩有彈性,且豆粒不會特別突出,才是新鮮的好豆莢。買回來的豆莢以保鮮袋裝好,可冷藏保存約5~7天。

料理前,可以抓住豆莢的其中一頭,輕輕將它掐斷,往另一頭順勢一拉,就能輕易地將側邊的筋絲剝除,煮起來才好吃喔!

四季豆-3

不過須注意四季豆不適合生食,因為生的四季豆中,含有皂甙和紅細胞凝集素,恐引發噁心、嘔吐或腹痛的症狀,建議食用前切成小段,以滾水汆燙後撈起,瀝乾拌點橄欖油、末、巴、黑胡椒粒,就是一道美味可口的無油煙料理囉!

四季豆-2

PHOTO RESOURCE:Wei Jen ChangHarry Rose CC Licensed

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