豆豆先生上課囉！教你秒懂四季豆、醜豆、豇豆的訣竅
陳蘋果 2015-08-27四季豆和醜豆都是「菜豆家族」的一員，不過，如果上菜市場和菜販說要買「菜豆仔」，卻會買到另一種豆莢長長的豇（音同「江」）豆，這是為什麼呢？
俗稱「菜豆仔」，原來是「豇豆」
豇豆的學名是Vigna sinensis (Linn.) Endl. ex Hassk.，屬於豆科中的豇豆屬，其他還有菜豆、長豆、米豆、豆角、菜豆仔…等別名。
豆莢外觀呈長條狀圓柱形，長度大約30～50公分，直徑約0.6～0.9公分。原產於印度，喜溫暖及日照充足的氣候，是臺灣重要夏季蔬菜之一，盛產期為4到9月，和黃豆一樣，都含有豐富的蛋白質及維他命B，可說是豆類中的超級優等生，我們常在菜市場中看到外皮帶點紫紅色的長豆，就是豇豆的其中一種喔！
常見的四季豆、醜豆，才是真正的「菜豆」
菜豆的學名是Phaseolus vulgaris Linn.，屬於豆科中的菜豆屬，別名又稱為四季豆、雲豆、白雲豆、花雲豆、隱元豆、敏豆。
而菜豆依照其豆莢形狀，大致可分為圓莢型和扁莢型。圓夾型就是我們常說的「敏豆」，因為一年四季都能吃到，所以又被稱為「四季豆」，主要盛產期為春、秋兩季，它的口感清脆，帶有一股淡淡的甜味，含有維生素C和鐵質、鈣、鎂和磷等礦物質，更有非水溶性的膳食纖維素，能幫助腸胃股嚕股嚕的蠕動，深受國人喜愛。
另外一種扁莢型的菜豆，因為外觀較扭曲較不美觀，被戲稱為「醜豆baiˋdauˋ」（台語），其口感較為豐富，肉質多汁粉嫩，所以也被稱為「粉豆」。
管他哪種豆，表面平滑就是鮮嫩好豆莢
挑選時，注意豆莢表面平滑細緻，感覺水嫩有彈性，且豆粒不會特別突出，才是新鮮的好豆莢。買回來的豆莢以保鮮袋裝好，可冷藏保存約5～7天。
料理前，可以抓住豆莢的其中一頭，輕輕將它掐斷，往另一頭順勢一拉，就能輕易地將側邊的筋絲剝除，煮起來才好吃喔！
不過須注意四季豆不適合生食，因為生的四季豆中，含有皂甙和紅細胞凝集素，恐引發噁心、嘔吐或腹痛的症狀，建議食用前切成小段，以滾水汆燙後撈起，瀝乾拌點橄欖油、蒜末、鹽巴、黑胡椒粒，就是一道美味可口的無油煙料理囉！
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