台灣小吃的祕密武器 自製油蔥酥
食中健 2015-10-19台灣的小吃攤美味揚名國際，而香噴噴台灣味的秘密武器之一，就是「油蔥酥」。加入油蔥酥後，不論是滷肉飯、炒米粉、油飯、煮麵…都宛如畫龍點睛般，美味加倍！正港台灣味必備，只要學會小撇步，在家就能自己輕鬆做出油蔥酥。
【 自製油蔥酥 】
食安風暴讓人聞之色變，真不知道長久以來吃進多少有害物質，做過油蔥酥就知道，需要高溫煎炸的過程，這絕對少不了好油，而且建議用動物油，雖然有人覺得豬油太油膩（建議用豬板油），其實動物油沸點高，用來炸東西最適合。
紅蔥頭一定要仔細洗乾淨，剝皮清洗的過程很費工夫，但剝皮洗淨後的紅蔥頭美麗極了。市售產品不一定會清洗的像自家做那麼乾淨，也不知道紅蔥頭的品質，與其擔心市售品的品質，不如花點心思自己動手，做出安心又好呷的油蔥酥。
【材料】
500g紅蔥頭、適量的油（可以去菜市場買豬板油回來自己榨油）、醬油
【步驟】
Step 1：將紅蔥頭切頭去尾，做好剝皮準備。
Step 2：剝除紅蔥頭表面皮膜，並且清洗乾淨。
Step 3：將紅蔥頭切成薄片。
Step 4：將油鍋加熱，放入切好的紅蔥頭薄片，用中小火油炸。
Step 5：炸的過程要不斷細心攪拌，避免焦底黏鍋或炸得受熱不均勻。
Step 6：當紅蔥頭片呈現微酥狀態，可以加入少許醬油增添香氣。
Step 7：炸至金黃酥脆的顏色就可以拉起油蔥酥以免焦掉，可以等蔥油冷卻後一起裝瓶放入冰箱保持油蔥酥脆度，或是分開放置。
【小提醒】
- 裝罐用的瓶子要先消毒殺菌。
- 紅蔥頭如果比較髒可以先用清水清洗，再泡在水中比較容易剝除內膜。
- 切紅蔥頭的時候開啟排油煙機，能減緩刺激眼睛的辛辣味。
作者：白櫻樹
有興趣的朋友歡迎撥打(02)8780-3000洽詢，或點下面圖片連結購買喔！
紅蔥頭拌蔬菜，超棒古早味，推薦您蔬菜嚐鮮組！有興趣的朋友可以直接點下面連結購買喔！
