客家鹹湯圓，Q彈小撇步
MOUMU 矛木 2018-01-23客家料理時常別出心裁，客家人節儉的心思使客家料理富有巧思，以簡單的材料透過多變的調理方式，創造出一道道色香味俱全的料理。「客家湯圓」是很經典的一道客家料理，Ｑ彈湯圓、茼蒿特殊香氣、香菇蝦米乾爆香、紅蔥頭、客家蔥油、醬油等滋味融合成味覺協奏曲。其中茼蒿即是「皇帝菜」，本是歐洲庭園觀賞植物，傳到中國後成為古代宮廷的菜品。茼蒿富含胡蘿蔔素與鈣質，沒有特別禁忌，是宜家的菜類。
客家湯圓用料豐富，除了口味外，營養亦全面。纖維素、蛋白質、澱粉質、維生素等，富含人體所需。傳統的客家湯圓使用肥滋滋的豬五花肉與紅蔥頭、蔥白一起爆香炒熟，豬油的香味是傳統客家湯圓的一大特色。現代人營養過剩，不需要豬油的熱量，時常以雞肉取代。
湯圓Q彈小撇步：湯圓煮好後用冰水浸泡，再入湯煮，會比較Q彈呦！
豐富營養的「客家湯圓」約七人份（ 分兩鍋煮，示範一鍋 ）：
[ 材料 ]
茼蒿一大籃、去骨土雞腿肉一大盤、紅白湯圓兩盒、泡好的切段香菇＆蝦米各一碟、青蔥切斷分成蔥白蔥綠（各一碟）、芹菜切段（一碟）、香菜切段（一碟）、紅蔥頭切段（一碟）、蔥油（一鍋一大匙）、白胡椒（一鍋一大匙）、米酒（一鍋約兩大匙）、醬油（一鍋約兩大匙）、香油（一鍋一大匙）、鹽（一鍋半匙）
[ 作法 ]
(1) 爆香紅蔥頭和蔥白。
(2) 加入土雞腿肉拌炒。
(3) 加入香菇＆蝦米拌炒。
(4)加入醬油、米酒煽香。放入芹菜一起炒。
(5) 將四分之三的炒物先裝到盤子裡備用，其餘加水煮滾。
(6) 等湯煮滾時來煮湯圓。湯圓煮好後放進冰水泡一下，會比較Q彈。泡完冰水的湯圓再入湯煮。
(7) 將之前暫時裝盤的炒物放三分之一進湯煮。
(8) 放入香菜、蔥綠、香油、蔥油、鹽。
(9) 因為要煮很多人份，所以茼蒿可以先在另一個鍋中燙一下，縮小體積，再入湯煮。
(10) 美味營養的客家湯圓就完成嚕！
「客家湯圓」用料豐富，材料容易取得，香味與口味多樣而有層次。紅白圓滾滾的小湯圓與嫩綠的茼蒿一起譜出誘人的畫景，景間時而迸出香菇與蝦米、土雞腿肉，是飄紅蔥頭、蔥油、醬油涎香的美食。多樣食材，快來把它們帶回家吧！
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