小小 蜜蘋果 的身世解密

小小蜜蘋果的身世解密！

‧蜜蘋果為什麼有蜜腺？

蜜蘋果的最大特點在橫切後，果核周圍有放射狀的蜜腺，蜜腺形成的原因來自特殊的地理與氣候，因為高山上日夜溫差大，當氣溫急遽下降，蘋果為了禦寒，會將澱粉轉換成果糖，並且積極儲存以免凍傷，就產生半透明的蜜腺。這也是蜜蘋果為什麼都栽種在高山，產期在季節即將入冬的原因。

蜜腺是天然形成的，會因每年氣候而有不同的結成狀態。所謂的蜜腺其實是蘋果的果肉細胞變成「水浸狀」，可能會是透明黃色或淡綠色，但不影響口感。

‧蜜蘋果有蜜腺，一定很甜？

不一定喔！因為天然的蘋果本身具有果酸，酸味可能會掩飾甜味，就像檸檬汁要加了很多糖，才不會那麼酸一樣。而蘋果對身體好的原因之一，也是因為這天然果酸。如果想要降低酸味，可以放進冰箱，蜜蘋果耐久藏，而且越冰越好吃！

‧蜜蘋果為什麼比進口蘋果小，也比較不好看？

一般來說，台灣本土自產的蜜蘋果，不像國外的進口蘋果那麼大，在許多人小時候的回憶裡，台灣的蘋果就是小小一顆，最大顆也不過棒球大小，也有雞蛋般的迷你尺寸。

沒有進口蘋果的光亮鮮豔色澤，外型不討喜的蜜蘋果的決勝點就是實在滋味，特殊蜜香味、扎實果肉、清脆口感，讓人不願錯過這年終限定的好味道，而且小顆的特色更明顯，內行人都知道要挑小顆的蜜蘋果。

蜜蘋果越小顆香味更明顯、口感更清脆。左起：5A蜜蘋果(中果)、6A蜜蘋果(大果)、7A蜜蘋果、進口五爪蘋果

蜜蘋果天生就是小巧實在

‧有些蜜蘋果外皮為什麼會油油的？

那就是果蠟喔！果蠟是水果自行製造的一種油質，通常發生在甜度較高、成熟度也高的水果。因為蠟質的前身是醣類，所以不夠甜其實不會有果蠟，就像完熟的葡萄表皮都會有的白色霜狀物，就是水果自身天然形成以避免水分流失的天然果蠟。

天然果蠟只要用清水稍微沖洗，就可以直接帶皮吃，更加營養健康喔！

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