掌握3步驟，古早味地瓜味麻花捲誕生~
Jessie媽咪 2015-10-29做饅頭、麻花捲好像很難？其實只要掌握3個訣竅，你也可以為家人做些麻花捲當早餐，喜歡葡萄乾、黑糖、蔥花、芋頭、地瓜……都可以加進麵糰作各種好吃的變化喔！
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【地瓜蔥花捲】
材料：
地瓜1條、中筋麵粉300g、酵母粉3g、水100cc、蔥花、糖少許、鹽少許
作法：
- 地瓜蒸熟後與中筋麵粉、酵母粉、糖、鹽、水一起揉搓成糰。（秘訣1：因地瓜品種不同，紅肉地瓜較濕潤，黃肉地瓜較乾，會影響麵糰所需的水量，不要一次將水加入，邊揉麵糰，若太乾再慢慢加水。）
- 麵糰揉好後蓋上紗布讓麵糰發酵約1~1.5小時，約比原來1倍大。（秘訣2：麵糰揉搓至不黏手，麵糰光滑且不黏工作台即可。）
- 將麵糰桿成長方形，抹上橄欖油，灑上蔥花與鹽。
- 將麵糰分成三部分，從上往下折，下面的1/3再往上折。用雙手壓緊麵糰。
- 切成約0.7公分的長條。
- 六條為一單位。雙手拉兩端稍微往兩邊拉長。兩手反方向轉，兩端黏緊置於下方，放在饅頭紙上。
- 整型好後，蓋上鍋蓋做最後發酵30分鐘。
- 發酵完畢，先將水煮滾後再放饅頭進鍋裡中火蒸15分鐘，熄火悶5分鐘再開蓋。（秘訣3：蒸饅頭前，用紗布包住鍋蓋，蒸的過程水氣就不會流到饅頭上，蒸出的饅頭表皮才會漂亮。）
【小叮嚀】
黃肉地瓜揉搓在麵糰裡饅頭顏色呈現淡淡的黃色，若想要顏色明顯點，可以在搓麵糰時加點薑黃粉一起揉搓，蒸後的饅頭顏色會更鮮艷漂亮。
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