螃蟹這樣處理後……蒸煮炒炸都美味！
白櫻樹 2015-11-16秋冬時節，螃蟹正肥美，是許多饕客喜愛的海鮮之一。然而想吃到香氣四溢、汁多味美的螃蟹，必須先處理堅硬的外殼啊！到底要怎麼辦呢？
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【螃蟹小百科】
- 如何分辨公蟹母蟹？
把螃蟹翻到肚子那面，透過臍蓋的形狀就可以知道公母囉！母蟹的臍蓋比較圓、公蟹的臍蓋尖尖的。
- 何謂活凍螃蟹？
比較小的補蟹船一般沒有急速冷凍庫，只好先把螃蟹加鹽燙熟等上岸再冷凍，只是這樣處理的螃蟹吃起來較鹹、肉也縮的比較小。馬上急速冷凍的螃蟹可以在第一時間把鮮度鎖住，吃起來美味可口。
- 螃蟹的營養價值
螃蟹是高蛋白質的食物，且蟹肉中含有豐富的微量元素與維生素，特別是鎂與鈣。蟹黃中的維生素A可達雞蛋的1.5~2倍，低脂肪，不含澱粉。若擔心蛋白質過量，可以搭配米飯或粥一起吃，讓身體更舒適。
【螃蟹的處理步驟】
若要保留原味，將螃蟹整隻拿去清蒸最好。「炸」螃蟹最適合下酒下飯、「炒」螃蟹最簡單快速、「煮」螃蟹最能釋放鮮味，怎麼做都好吃，不過料理前可要先經過幾個步驟處理。
（一）用手或簡單將螃蟹腹部的臍蓋移除。
（二）把螃蟹兩邊大鉗剪下。
（三）掰開蟹臍，也就是從肚子與背殼的接縫處用力掰開。
（四）將兩側條狀物，也就是不能吃的蟹鰓剝除乾淨。
（五）將蟹眼周圍的口鼻與尖角和消化器官等剪乾淨。
（六）為了食用方便，將蟹腳尖端剪掉。
（七）將藏在蟹黃內的螃蟹心臟摘除。
（八）將蟹身切塊，就大功告成，可以下鍋料理囉！
【蒸螃蟹小撇步】
- 飽滿的蟹黃若蒸過頭會太老，一般以蒸15分鐘為原則。
- 怕美味蟹黃流失，一般會將母蟹腹部朝上再放入電鍋或蒸籠蒸煮。
- 擔心螃蟹太過寒涼，可在蒸煮時將蒜片、薑片放在腹部上一起蒸煮。
- 即使是較乾淨的海蟹也要清理乾淨喔！
秋天是吃螃蟹的好產季，有興趣的朋友歡迎撥打(02)8780-3000洽詢，或點下面圖片連結購買喔！
