步步高升─年糕
食中健 2016-02-03說到農曆過年，不免俗的要吃一下年糕，但是年糕的由來是什麼？其中包含哪些寓意？而年糕又分為哪幾種呢？且讓我們繼續看下去。
關於年糕的由來，有個古老的故事，傳說遠古時期有隻叫「年」的怪獸，長年在深山裡獵食動物充飢，但每到寒冬，許多動物躲起來冬眠，年獸只好下山捕捉老百姓，而有個聰明的「高氏族」部落，事先製作糧食，分做一塊塊的擺在各家門口，當年獸來襲時人們躲在家裡頭，年獸找不到人吃，飢不擇食只好吃下那些糧食後就離開，人們見狀，紛紛走出家門互相道賀度過「年」關，於是這個避害的方法就流傳了下來，而那些糧食條塊也因為「年」獸和「高氏族」的關係，被稱為年糕了。
另一個年糕的來歷，則是源自於春秋時期，為了抵禦外敵，吳王下令讓伍子胥修築一道堅固的城牆。建完之後，吳王與群臣都認為從此高枕無憂，但伍子胥卻擔心成功抵擋敵兵，相對的也使城裡的人出不去，若敵人圍而不打，糧草不濟必將有禍害，因此囑咐部下，有必要時可前去城牆下掘地三尺取糧，救濟百姓。後來伍子胥被賜自刎後，越國攻打吳國，城中斷糧，伍子胥的部下便帶領著人們前往城牆下挖掘，挖至三尺深時，發現城磚竟是用糯米粉做成的，吳國軍民也因此度過難關。日後，每逢過年，人們便用糯米粉做成城磚的模樣，來紀念、感謝伍子胥，也成了年糕的由來。
除了起源，年糕的寓意是最為人所知曉的，年糕音同「年高」，具有年年高升之意，也帶有吉祥長壽的含意，春節吃年糕，象徵萬事如意年年高，而黃、白色的塊狀年糕，代表了黃金、白銀；條狀的年糕則是模仿銀條，皆有新年發財的意涵，除此之外，過年吃年糕也有慶祝作物豐收之意。
年糕的口味有很多種，有甜的也有鹹的，多是以糯米或糯米粉為原料，增添各種調料所製成，台灣的年糕若是甜的，會加入紅豆、黑糖等；若是鹹的，則會將米糰加入豬油、油蔥拌炒而成。市面上年糕口味多元，吃法其實也可以很多元，不論是炊蒸、乾煎、沾蛋汁與麵粉油炸，或是鹹的可以炒菜、入湯等等，各種風味的年糕，都具備香Ｑ軟綿的口感，一入口就是化開的幸福，在春節全家人團圓之際，年糕這樣的食物真是再適合不過了！
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