滷雞翅不破皮秘訣？！
蕎蕎 2016-03-21想來滷個雞翅，但是雞翅滷到最後皮會破掉，外觀不太好看，要怎麼辦呢？別擔心，隨著滷雞翅的三部曲，就能滷出不破皮的雞翅囉～第一：川燙雞翅，去腥味；第二：香煎雞翅，防破皮；第三：滷雞翅，來入味。
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雞翅分三部分：翅尖、翅中、翅根。雞翅肉雖少，但皮富膠質。富含膠質的食物，均需慢火燒煮，才能溶化；因此在烹調雞翅時，開小火慢煮，才能發出香濃的味道。
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⎨香滷雞翅⎬
♣材料：
1.完整雞翅：4支
✱也有人選用切除翅尖的雞翅來料理，都可以唷！
2.油：5克(煎雞翅用)
3.滷汁：
(1)糖：15克
(2)薑片：8片
(3)蒜蔥：5根
(4)醬油：40克
(5)胡椒粉：適量
(6)水：500克
4.擺盤食材：花椰菜、小番茄
♣作法：
1.把雞翅尖尖的部分修剪掉。
2.煮一鍋熱水先川燙雞翅，待水滾開後撈起備用。
3.香煎雞翅：
（1）平底鍋加一點點油，擺上雞翅，開小火煎。
（2）翻過來再煎，煎至兩面黃。
✱香煎的等待時間，可以開始準備滷汁
4.製作滷汁：
（1）炒鍋內放5克的油，燒熱後放糖拌炒。
（2）糖融化後溫度很高，先熄火。
（3）放入薑片、蒜蔥拌炒一下，開火。
（4）溫度上來後加水100克，煮開後倒於另一容器。
（5）將容器移至爐上開中火，再加400克的水煮開。
5.將香煎好的雞翅夾至滷鍋內，開小火續煮，10分鐘後關火燜30分鐘。
6.加上花椰菜、小番茄的裝飾，美美的滷雞翅上桌囉～
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