台灣好農部落格 | 南北滷肉飯大不同

南北滷肉飯大不同

食中健 2016-03-21

在台北辛苦工作，好不容易放了假安排到台南來個美食之旅。來到台南，點了碗滷肉飯正想要來品嘗道地台灣味的時候……咦？這不是焢肉飯嗎？難道老闆娘點錯了嗎？但我確實說了滷肉飯呀！究竟發生了甚麼事？！原來，我沒有點錯，老闆娘也沒有聽錯，是「滷肉飯」這個詞在南部和北部所代表的食物，是大相逕庭的。

滷肉飯是經典的台灣小吃，最常見的形式就是以醬油滷過的碎豬肉（或是切成丁狀的肥豬肉），淋在白飯上。不過滷肉飯在口味和名稱上，都有一些南北差異。以名稱來說北部人所指的滷肉飯，就是所謂滷過的碎豬肉澆在白飯上的組合，但類似餐點在南部則叫做「肉燥飯」。南部的滷肉飯，是真的一塊三層肉下去滷出來的「滷肉」飯，也就是北部人所謂的焢肉飯唷。