超乎想像的簡單！道地美味的法式洋蔥濃湯~
Shuhui Tsai 2016-03-22洋蔥富含多種維生素與礦物質，是「媽咪的幸福食堂」不可或缺的食材。濃郁香氣的法式洋蔥濃湯，看似繁瑣卻是超級簡單，滿足味蕾的湯品。因為有小小孩，料理濃湯需要的牛骨高湯以蔬菜排骨高湯取代，不加白酒不需要焗烤器皿，超簡單！零失敗！宇宙無敵美味的法式洋蔥濃湯，快學起來吧！
《蔬菜排骨高湯材料》
白蘿蔔1/2條、紅蘿蔔1/5條、甜玉米2條、高山椴木冬菇5朵、牛蕃茄1顆、豬小排8塊、水適量。
《作法》
1. 備妥所有食材，熬煮成蔬菜排骨高湯。盛取800cc高湯備用，其餘加入鹽巴調味，又可以當一道湯品。煮一鍋美味湯，用於二種料理，這是「媽咪的幸福食堂」主廚愛用的妙招。(笑)
琥珀色澤的蔬菜排骨高湯，滿滿的蔬菜鮮甜，是法式洋蔥濃湯的幕後功臣。
《法式洋蔥濃湯材料》
洋蔥3顆(小顆)、無鹽奶油10g、橄欖油1小匙、中筋麵粉1/3米杯、蔬菜排骨高湯800cc、二號砂糖1小匙、海鹽1小匙、法國麵包數片、焗烤用摩佐拉乳酪絲適量、起司粉少許。
《作法》
1. 洋蔥預先冷藏再洗淨切絲，以免淚眼汪汪喲！
2. 鍋中放入橄欖油和無鹽奶油，拌炒洋蔥一下，加入海鹽讓洋蔥出水，熄火悶10分鐘，洋蔥更快熟軟。
3. 翻炒洋蔥進行曲♫
加入砂糖，讓洋蔥裹上金黃色澤。小火悶煮，偶爾翻炒一下，以免燒焦。約20分鐘後，洋蔥呈現焦糖色澤，加入麵粉水拌炒2分鐘。
《小祕訣》麵粉可以增加濃稠度，事先用高湯調勻，以免結塊。
4. 加入蔬菜排骨高湯煮滾，轉小火續煮5分鐘，以海鹽調味，熄火悶10分鐘即可。
5. 法國麵包鋪滿焗烤用乳酪絲，烤箱180度C預熱，上下火烤2分鐘再轉上火烤約5分鐘。
6. 將麵包擺放在盛有法式洋蔥濃湯的碗內，再撒些起司粉，豐富的鮮甜滋味與濃郁香氣的法式洋蔥濃湯，美味上菜。食堂的小小客人說好好喝喲！媽咪在廚房忙碌也值得呢！
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