除了水煮蛋、茶葉蛋，還有其他的蛋料理！
蕎蕎 2016-03-29一顆蛋，看似平凡，料理起來卻不平凡，有眾多變化的料理方式，除了有水煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋….等蛋的美食，還可以利用不同的溫度及時間，做出溫泉蛋及糖心蛋唷～
一顆全蛋，含有蛋白及蛋黃，用水煮，兩者凝固的溫度不同，口感也不同。蛋白凝固的溫度約攝氏80度，蛋黃約攝氏70度，所以，蛋黃濃稠成液狀或膏狀、蛋白凝固叫做糖心蛋；蛋黃呈液狀至半熟、蛋白未完全凝固叫做溫泉蛋。
一、溫泉蛋
♣材料：
1.蛋：4顆(洗淨備用)
♣作法：
1.燒1000克的水，水滾之後熄火，備用。
2.取200克的冷水，倒入上一步驟的1000克熱水中。
3將蛋小心放入1200克的溫水中，蓋上鍋蓋悶約17分鐘。
✱蛋的熟成狀態會因室溫、水溫有差，可能須再自行斟酌燜的時間。
4.時間到後，取出蛋放於常溫中冷卻5分鐘。
5.敲破蛋殼，兩手撥開蛋殼，溫泉蛋就滑溜於碗內。
6.溫泉蛋可放於炒麵上或泡在醬汁裡吃，撒上蔥花，吃起來很有滑順感。
二、糖心蛋
♣材料：
1.蛋：4顆(洗淨備用)
♣作法：
1.將4顆蛋放於一容器內，取水淹過蛋。
2.開中火煮8分，熄火，用冷水沖涼。
✱蛋的熟成狀態會因室溫、水溫有差，可能須再自行斟酌煮的時間。
3.涼後，小心剝蛋殼，看起來像水煮蛋，但摸起來很軟Q。
4.糖心蛋剝好，馬上吃最過癮。
三、酒蛋
♣材料：
1.糖心蛋：4顆(去蛋殼放涼)
2.枸杞：約10粒
3.當歸片：2～3片
4.紹興酒：10克
5.醬油：10克
♣作法：
1.將枸杞、蔘片放於鍋中，加約150克的水煮開。
2.放涼後，再將紹興酒、醬油加入，就完成酒蛋醬汁了。
3.準備一容器將溏心蛋放入，將酒蛋醬汁倒入。
4.糖心蛋泡在酒蛋醬汁內，放入冰箱冷藏最少約1天後，即可享用囉～
✱想更入味的話可延長浸泡時間。
5.浸泡過的酒蛋，含有濃濃的紹興酒香，非常棒！
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