煎牛排、燉牛肉，火力大不同
多瑞米亞 2016-05-23燉煮一鍋牛肉湯與煎一份牛排，到底要用甚麼火候呢? 很多人困惑著要用大火還是小火? 為什麼香噴噴的牛肉湯總是事先煮好等待客人點餐，而牛排卻可以現點現做呢? 一起來了解一下吧~
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<<香煎牛排的火候>>
煎牛排，要強火煎表面，再轉小火煎中間。
若是厚切的牛排，先將牛排的兩面及側邊以強火煎至微焦，再轉小火將中心煎到想要的熟成度(幾分熟)。目的是利用強火使牛肉表面的蛋白質熟成凝固，減少受熱過程中肉汁溢出；再轉小火煎，使脂肪油花軟化及內部熟成，如此可以鎖住肉汁，讓牛肉吃起來柔軟而美味多汁。優質的牛排煎好再切，灑上海鹽(或黑胡椒粉)，不需要華麗的調味，簡單即是美味！由於煎烤時間短，所以可以現點現做。
適合煎烤的牛肉部位為：牛小排、沙朗、菲力等。若是香煎牛肉燒烤片，則兩面強火煎熟即可。
圖：香煎牛小排燒烤片
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<<燉煮牛肉的火候>>
燉煮牛肉湯，要以小火慢燉的方式進行。
目的是持續地加熱來軟化肉的筋腱及膠原蛋白，常煮出滷牛肉、紅燒牛肉湯或清燉牛肉湯等。一鍋燉牛肉，可以變化出牛肉麵、牛腩飯、或是一盤滷味拼盤，真的很方便呢！ 因為小火慢燉需要花上數個小時才能燉煮完成，所以這類料理會事先完成，以讓食客點餐後可以盡快大快朵頤地品嘗。
常用來燉煮的部位為牛筋、牛腱、牛腩等。
圖：紅燒牛肉 (使用牛腩)
圖：清燉番茄牛肉湯 (使用牛腩)
圖：紅燒牛肉麵 (使用牛筋、牛腩)
所以，料理牛肉前只要先考慮到牛肉的部位口感再決定料理方式，如此在瓦斯爐上烹煮時就手到擒來，輕鬆做出好吃的牛肉料理囉！
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