這樣涼拌牛蒡，美味加倍，鈣營養~
Jessie媽咪 2016-07-11養生概念盛行，外表不佳，但價格便宜的牛蒡也因此越來越受歡迎。煮湯、炒菜或是涼拌皆美味。夏天吃涼拌牛蒡最對味，再拌入這醬汁，吸收更完整的營養~
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牛蒡含有胡蘿蔔素、鉀、鈣、鎂、膳食纖維等營養成份，是蔬菜中營養價值非常完整的食材。 在處理牛蒡的過程中，只要掌握一些小秘訣，吃進完整的營養之餘，也能保留牛蒡美好的外在，真是一舉數得。
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【芝麻醬拌牛蒡】
材料：
牛蒡1/2根、白芝麻醬2茶匙、醬油1茶匙、檸檬1顆、糖少許、鹽少許
作法：
- 先準備一碗水，擠入半顆的檸檬汁，備用。
- 牛蒡洗淨，用刀背輕輕刮除牛蒡表皮。（祕訣：因牛蒡易氧化變色，故別全刮除，刮一段，即可刨薄片。邊刮邊刨。）
- 用刨皮器將牛蒡刨成薄片，刨下的薄片要泡在檸檬水中，以免變色。
- 煮一鍋水，將牛蒡薄片煮軟，約10-15分鐘。（祕訣：煮牛蒡的水就是牛蒡茶，不要倒掉，可以直接喝喔~）
- 白芝麻醬、醬油、半顆檸檬汁調成醬汁，試試味道，並酌量加點糖與鹽。
- 煮好的牛蒡薄片撈起，浸過涼水後濾去水份，加入醬汁拌勻，並灑上熟白芝麻即可。
【小叮嚀】
牛蒡含有豐富鐵質，因此暴露在空氣中易氧化變成褐色，故在處理時將牛蒡泡醋水、檸檬水或鹽水都可以避免其變色。
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