學到賺到！快速入味的日式涼拌小菜
Shuhui Tsai 2016-07-25酸甜爽脆可口的涼拌小菜，四季皆宜，大家都喜歡。尤其是炎熱的夏天，嚐嚐冰鎮入味的小菜，清爽好開胃。廣受歡迎的涼拌小菜，來點日式風味吧！迫不及待想吃的時候，更要學會幾招快速入味的秘訣，現在就以小黃瓜為例，讓你體驗「歐伊系~」美味好吃♫
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《前置作業》
- 料理前先汆燙，去除農藥殘留，安心吃，美味不打折。小黃瓜洗淨，以滾水略汆燙。稍涼切除頭尾。或放入有冰塊的開水中冰鎮再切。
- 以刀背敲壓幾下，再滾轉幾圈，小黃瓜很容易裂開，用手撥塊或菜刀切適口大小。也可以直接切片(如下圖)。
《快速入味的秘訣》
- 先用二號砂糖抓一抓，再加海鹽拌一拌。
- 適量的冰塊冰鎮。瀝乾或擠乾水份，加入調味料拌勻即可。
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《清爽薑泥風味》
《食材》小黃瓜1條、薑泥2小匙、芝麻油1大匙、醋1大匙、醬油1小匙、海鹽和二號砂糖皆少許。
《作法》薑磨泥和調味料調勻，加入小黃瓜拌勻。
美味的秘訣→砂糖！適度的甜更能突顯薑泥清爽的風味。害怕薑辣味的人也OK！
《高雅鹽麴風味》
《食材》小黃瓜1條、鹽麴1大匙。
《作法》將鹽麴和小黃瓜拌勻。冷藏醃漬半小時。
美味的秘訣→鹽麴！融合鹽麴的溫潤米香和甘鹹滋味，好開胃！
《微辣味噌風味》
《食材》小黃瓜1條、芝麻油1大匙、醬油1大匙、醋1小匙、味噌1小匙、味醂1小匙、二號砂糖1小匙、焙煎芝麻少許、七味粉或辣椒適量。
《作法》味噌以醬油調勻，和其餘調味料拌勻。拌入小黃瓜，撒些焙煎芝麻。
美味的秘訣→味噌！溫潤甘鹹的味噌，增添風味，好吃極了！
《和風芝麻風味》
《食材》小黃瓜1條、焙煎芝麻或芝麻醬適量、柴魚醬油1大匙、初榨橄欖油或芝麻油1小匙。(茹素朋友可以使用昆布椎茸醬油。)
《作法》焙煎芝麻放在碗內，以菜刀柄前端壓碎，和其餘調味料拌勻。再加入小黃瓜拌一拌。
美味的秘訣→芝麻！先磨碎，營養好吸收，香氣風味一級棒！
《料理筆記》
- 因為用了快速入味的秘訣，直接吃就很美味。再冰鎮冷藏1小時，風味更棒！
- 調味可依準備的食材份量調整。
- 多準備幾條小黃瓜，一人一條的份量嘟嘟好，才能吃得過癮。
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