糯米懶人包｜糯米種類、煮法、食譜全攻略
Jessie媽咪 2016-07-25糯米，台灣傳統料理中不可或缺的重要食材。無論是粽子、油飯、麻糬、湯圓，還是紅龜粿、米糕，幾乎每一種經典點心都和糯米有關。
但是你知道嗎？糯米不只有「白糯米」，還分成 圓糯米、長糯米、黑糯米、紅糯米 等不同種類，每一種適合做的料理都不同。
本文將帶你深入了解：
糯米有哪些種類？
做油飯、湯圓、麻糬該用哪種糯米最好？
黑糯米、紅糯米的營養價值？
糯米的正確煮法與小技巧
看完這篇，你就能成為糯米達人！
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糯米種類大解析
1. 白糯米
白糯米是最常見的糯米種類，特色是 吸水性低、黏性高，因此煮起來口感特別Q。
白糯米又可分為：
圓糯米：外型短圓，黏性強，適合製作甜點，如湯圓、麻糬、甜米糕。
長糯米：外型細長，黏性比圓糯米低，適合做鹹食，如粽子、油飯、飯糰、珍珠丸子。
👉 小提醒：做 湯圓或麻糬 要選圓糯米，做 油飯或粽子 則建議用長糯米，口感更分明。
2. 黑糯米（紫米）
又稱為「紫米」，富含蛋白質、醣類、不飽和脂肪酸、維生素B、鈣、磷、鐵等礦物質。其膳食纖維可促進腸胃蠕動，並有助於抗氧化，是養生的聖品之一。紫黑色麩皮含有天然的花青素，屬於水溶性的植物色素，是天然的抗氧化劑，有助維持身體健康。洗米時不要用力搓洗，以快速輕柔的方式洗淨，避免把養份都洗掉了。可以單獨煮食或與白米混合煮食都很好吃，也可以製作各式糯米點心。
3. 紅糯米（紅粟米）
又稱為「紅粟米」，是阿美族的傳統作物，紅糯米裹著紅色的麩皮，含有豐富的花青素，是天然的抗氧化劑，有助維持身體健康。其鐵質、維生素A、E含量亦豐，因此有人稱之為「坐月子米」。與黑糯米相同，在洗米時以快速輕柔的方式洗淨，才能保留完整的養份。可以單獨煮食或與白米混合煮食都很好吃，也可以製作各式糯米點心。
糯米煮法與水比例
很多人煮糯米時，不是太硬就是太軟，其實掌握正確比例就能煮出完美口感。
白糯米：米水比例 1：0.8
（泡水1小時 → 電鍋煮熟 → 燜20分鐘）
👉 適合做：油飯、湯圓、米糕
↑↑↑酒香桂圓飯（圓糯米）
↑↑↑油飯（長糯米）
黑糯米與水比例＝1：1（將糯米洗淨，確實瀝乾水份，再加入比例的水泡1小時後，連同泡米水一起用電鍋或電子鍋煮，煮好後燜20分鐘~）
↑↑↑芒果椰漿紫米飯（黑糯米）
紅糯米與水比例＝1：1（將糯米洗淨，確實瀝乾水份，再加入比例的水泡1小時後，連同泡米水一起用電鍋或電子鍋煮，煮好後燜20分鐘~）
↑↑↑紅糯米雞飯（紅糯米+白米混合煮）
黑糯米與紅糯米外有層麩皮，故在水份的比例上會比白糯米多一些。且麩皮含有天然的花青素，屬於水溶性的植物色素，泡米過程中養份會溶入水中，故建議泡米水不要倒掉，一起入鍋烹煮，才能保留完整養份喔！
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