輕鬆快樂上課囉！蘆筍的小學堂
Shuhui Tsai 2016-09-05對於食物的情感，往往和記憶有深刻的關係！小時候阿公曾騎著「歐兜拜」帶小編去看蘆筍田，從此深深愛上蘆筍的滋味。那時候最愛蘆筍絲(又稱蘆筍花，是蘆筍的側枝，比較細瘦)和肉絲一起拌炒，在童年的食光記憶裡，這是五星級的美味！
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有「蔬菜之王」美稱的蘆筍，原產於南歐地中海沿岸，在西方被譽為「十大名菜之一」。蘆筍的學名「Asparagus」是因為含有豐富的天門冬胺酸（Asparagine）而來的，是很好的抗氧化食物，可以促進新陳代謝。
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《蘆筍的種類》除了常見的綠蘆筍之外，還有白蘆筍、紫蘆筍以及10cm細長的迷你蘆筍(多為泰國進口)。
白蘆筍是生長過程中以土掩埋，阻隔陽光照射，未冒出地面即採割。
綠蘆筍則為露出地面，經過光合作用由白轉綠，富含葉綠素。
紫蘆筍甜度很高，細嫩多汁、口感與香氣十足，勝於其他品種的蘆筍。富含花青素(一種水溶性的植物色素)具有優越的抗氧化作用。經過汆燙烹調，顏色會變成綠色。
白蘆筍在德國有「白色黃金」的美名。不論是哪一種蘆筍，都富含葉酸、蛋白質以及其他維生素，是營養滿點的好食材。
《蘆筍的削皮技巧》小編愛用這招→用削皮器這樣削，好輕鬆！點圖文看更多。
利用蘆筍皮和較粗的根部，簡單煮出古早味的養生蘆筍汁，白綠蘆筍都有好滋味。
《蘆筍的挑選》
- 飽滿鮮亮的綠、潔白、紫色。
- 切口水嫩，沒有變色。
- 筍尖緊密硬實，像新的毛筆筆尖一樣！亦無水傷腐臭味。
- 筍莖細嫩粗大，以筆直生長的較佳。
《蘆筍的保存》蘆筍和綠竹筍、生魚片一樣，「鮮度」影響料理的風味，盡可能趁鮮料理！或將報紙噴濕包妥，置於塑膠袋內，直立冷藏。
《海外蘆筍趣聞》
北海道夏季溫室栽培的蘆筍。(左)蘆筍的黃色小花。(右)蘆筍的果實。
日本長野縣冬季的溫室。因為雪量豐厚，在雪季之前先拆除塑膠布，剩下鋼架。
利用遷移保存的舊島島車站作為販賣場所的波田町特產品直賣所，剛好在長野縣松本電鉄上高地線的終點站「新島島車站」的對面。
旅行途中，買了早晨採摘的新鮮綠蘆筍，一把500日圓。(2008年)
東京的晴空市集，北海道十勝平原的綠蘆筍，一把500日圓。(2015年)
簡單料理就十分美味的蘆筍，一直是餐桌上的家常菜。除了汆燙或是快炒之外， 還有這些美味的蘆筍料理。
不知道有沒有讀者發現，小編非常喜歡蘆筍呢？(笑)
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