吃剩的紫米飯，就拿來做紫米饅頭吧！
Jessie媽咪 2016-09-12當主婦最傷腦筋的是常常飯量抓不準，有時煮不夠，有時又煮太多，剩了些不多不少的剩飯該怎麼運用呢？打開冰箱，一小杯吃剩的紫米飯，煮個紫米粥當早餐是個好選擇，紫米飯糰也不賴，還有還有，做成紫米饅頭，色香味更勝一疇。
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紫米，即為「黑糯米」，香Q好吃，黑紫色的麩皮含有豐富的花青素，是營養美味兼備的好食材。除了煮成紫米飯食用外，還可以製成許多好吃的糕點。
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【紫米饅頭】
材料：
煮熟紫米50g、中筋麵粉200g、酵母粉3g、糖20g、鹽少許
作法：
- 將紫米加水（約50cc）用料理棒打成漿，不需太細。（也可以不打成漿，直接將紫米飯與水加入麵粉中揉搓，請依個人喜好）
- 中筋麵粉、酵母粉、糖、鹽及紫米漿一起揉搓成糰。（不要一次將紫米漿倒入，邊揉邊加，若太乾再慢慢加水。）
- 麵糰揉好後蓋上紗布讓麵糰發酵約1小時，約比原來1倍大。（秘訣：麵糰揉搓至不黏手，麵糰光滑且不黏工作台即可。）
- 將麵糰揉搓成長條，並切成六等份。
- 取一份麵糰，用手搓成紡錘型，壓扁。
- 尖角部份對折，用手稍壓緊，成了扇形狀。
- 用刮刀從中心切一刀
- 將兩邊由內往外翻壓扁，稍微整型，即為心型饅頭囉！
- 塑型好後，蓋上鍋蓋做最後發酵30分鐘。
- 發酵完畢，先將水煮滾後再放饅頭進鍋裡中火蒸15分鐘，熄火悶5分鐘再開蓋。（秘訣：蒸饅頭前，用紗布包住鍋蓋，蒸的過程水氣就不會流到饅頭上，蒸出的饅頭表皮才不會皺皺的喔。）
【小叮嚀】
紫米飯換紅糯米飯來做饅頭也是個好選擇喔！豐富色澤配上心形造型的饅頭，連小孩都會喜歡吃。
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