一次搞懂！黑糖、冰糖、蜂蜜、楓糖、麥芽糖、甜菜根蜜的不同
白櫻樹 2016-11-29家庭中做菜總少不了用糖，不過光是糖就有好多種選擇，像是白糖、黃糖、紅糖、黑糖、冰糖… 若再加上蜂蜜或是楓糖、麥芽糖，還有近來受養身風歡迎的甜菜根蜜…哇，真是琳琅滿目不知從何選起。其實只要弄懂這些糖的「家世背景」，就能掌握大原則，知道什麼時候該用哪種糖，不再感到困擾囉！
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黑糖：
黑糖就是一種顏色比較深的紅糖，紅糖是甘蔗的汁液經小火熬煮與不斷攪拌，讓水份慢慢蒸發，高濃度的糖漿冷卻後就是紅糖磚，保留了甘蔗的營養。而黑糖就是甘蔗糖漿熬煮的時間更長，濃縮後的糖磚色深近黑，因此得名「黑糖」。
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冰糖：
冰糖與黑糖一樣源自蔗糖，但經過精鍊去除其他營養成份的雜質，冰糖的含蔗糖量與純度最高。冰糖是將白砂糖經水溶解後去除雜質，再清汁、蒸發、濃縮、冷卻後結晶製成。
蜂蜜：
蜂蜜是蜜蜂從花朵中採來的花蜜，在體內轉化脢作用下發酵，蜜蜂回蜂巢吐出來後貯藏為蜂蜜。蜂蜜自古以來就不只當做食物，也被當做藥物使用，因為蜂蜜由兩種可直接被人體吸收的單糖構成，且除了單糖外還有多種維生素、礦物質、胺基酸，味道芳香又甜美。
楓糖：
天氣寒冷的時候，楓樹會在樹幹與根部儲藏大量澱粉，春天時這些澱粉被轉化為糖類儲存在樹幹的汁液內。在楓樹幹上槽洞，楓樹汁會沿著洞口流出來，這些汁液收集起來加熱蒸發水份後，就是濃縮的風糖漿。楓糖有特殊風味，甜中帶點微酸，熱量和一般的食用糖差不多，但卻是錳和鋅這兩種礦物質的良好來源。
麥芽糖：
說到麥芽糖就想到年節時畫糖的小攤販，一支支金黃透明的花鳥魚獸活靈活現的用糖畫出來，這用的糖就是麥芽糖。比起黑糖、白糖、冰糖等糖，麥芽糖最適合小孩子吃，因為麥芽糖甜度低很多，是由麥芽和糯米、玉米等糧食發酵而成，因此麥芽糖是一種「糧食糖」。
甜菜根蜜：
由甜菜根熬煮濃縮製成的甜菜根蜜，有著天然的深紫紅色，保留了甜菜根的營養。自古以來，甜菜根就是很棒的藥用植物，不過有一種泥土味讓很多人不喜歡，不過濃縮成糖蜜的甜菜根味道相當清爽香甜。
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