如何煮出彈牙的義大利麵
Shuhui Tsai 2016-12-06各種風味的義大利麵，讓人好喜歡！簡單的食材充滿多樣組合的可能性，也是義大利麵的魅力之一。掌握幾個小技巧，在家也可以煮出彈牙的義大利麵，10幾分鐘美味輕鬆端上桌！
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常見的義大利麵(Pasta)種類有：長條形的義大利麵條(Spaghetti)、螺旋麵（Rotini）、筆管麵(Penne)等等。
(左)杜蘭小麥麵粉製成的義大利麵條。(右) 台灣產蓬萊米製作的米義大利螺旋麵。
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【煮出彈牙的義大利麵技巧】
(1) 足夠的水量+略深的湯鍋。通常煮一人份100g的麵，約需1000~1500cc的水。
(2) 鍋中水滾，加入海鹽。水: 鹽=1000cc:1大匙。鹽可以增加義大利麵的風味及彈性。(煮米意大利麵可以不用加海鹽。)
(3) 義大利麵放入滾水鍋。若為長麵條則呈傘狀入鍋煮。
(4) 略攪拌，避免沾黏。以筷子或湯勺輕攪拌一下。先用中大火煮滾，再轉中小火。
(5) 水煮時間的掌控。依包裝上標示，雖然義大利麵講究紮實的咀嚼感，但仍以自己喜愛的口感增減。
只是將醬汁淋在義大利麵上→水煮時間減少1分鐘。
如果要入鍋拌炒→水煮時間減少1.5~2分鐘。
麵條煮好，撈起瀝乾水份，再進行下一料理步驟。如果沒有要立即料理，可以加少許橄欖油拌勻，避免麵條黏在一起。
若無略深的湯鍋，也可以用平底鍋，水量需足夠。
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【楊桃豆蕈菇味噌風味義大利麵】
《食材》
有機楊桃豆4條、有機白雪菇30g、有機珊瑚菇30g、鴻喜菇30g、有機原味豆干2塊、米意大利螺旋麵150g、鰹魚柴魚花適量。
《調味》味噌1大匙、醬油1小匙、橄欖油適量。
《作法》
(1) 調勻味噌醬。豆干以滾水川燙，放涼切丁，和味噌醬拌勻醃漬入味。
(2) 蔬菜洗淨。楊桃豆切塊，以鹽滾水略川燙去除澀味。菇類剝小朵。
(3) 參考上述義大利麵的煮法。
(4) 橄欖油炒香豆乾丁，蔬菜入鍋炒熟，再加入煮好的義大利麵拌炒一下，盛盤佐以柴魚花即可。
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