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傳統豆花做出新花樣,多款甜蜜糖水作法大公開♪

Shuhui Tsai 2017-01-18

用香醇的豆漿,簡單的步驟,就可以做出充滿濃濃豆香的綿密豆花,好吃極了!營養健康滿分!自己做豆花,真的很簡單喲!也適合大手牽小手,一起做的親子料理時光。

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 《食材》鹽鹵6cc、純豆漿1000cc (無糖或微糖皆可)。tps-1-1

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《料理筆記》

  1. 需使用28℃以下的冷豆漿。(很重要)
  2. 選用香醇濃度高的豆漿,製作的豆花比較香甜綿密。
  3. 若購買的豆漿濃度較稀,需減少豆漿的分量,才不會影響豆花凝固。
  4. 利用鹽鹵中的氯化鎂作為蛋白質凝固劑,加熱讓豆漿變成豆花。
  5. 少分量製作,可依比例加入鹽鹵。100cc純豆漿約10滴鹽鹵。

《作法》

(1) 豆漿盛裝於耐蒸器皿(不鏽鋼鍋碗、瓷碗、強化玻璃保鮮盒皆可)。加入鹽鹵,充分拌勻。(因為要拍照用瓷碗,實際蒸煮用304不銹鋼鍋。)tps-2-1(2) 豆漿起泡是正常的,將泡泡撈掉,靜置3分鐘。

(3) 外鍋加2米杯的水,放蒸架和不銹鋼提鍋,蓋上鍋蓋(或錫箔紙),再蓋電鍋蓋子蒸熟。待電鍋跳起,拔掉插頭,悶5~10分鐘,取出放涼。tps-4-1

香濃綿密的豆花完成!用這些食材,簡單煮幾款甜蜜的糖水吧♪tps-6-1

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【黑糖薑汁】tps-7-1冷冷天來點熱熱的黑糖薑汁豆花,去去寒氣。香氣濃郁、口感滑嫩,好吃極了!

《食材》黑糖50g、適量、水300cc。

《作法》薑絲、黑糖和水煮滾,熄火悶半小時入味。(不用久煮,悶著慢慢入味,節能省瓦斯!)

【黑糖蜜】tps-8-1綿密的豆花佐以黑糖蜜和黃豆粉,豐富的滋味,涼涼吃也不錯!

《食材》黑糖100g、水100cc。

《作法》黑糖和水以中小火煮融化,略有稠度即可。冷卻後會更濃稠。

【桂圓紅棗蜜汁】tps-9-1《食材》紅棗12顆、龍眼乾50g、紅冰糖適量、水600cc。

《作法》(1) 紅棗洗淨,清水浸泡半小時。龍眼乾略沖洗。tps-12-1(2) 吸管用剪刀剪斜口,紅棗去籽超簡單,更易入味。

(3) 鍋中冷水加入紅棗和龍眼乾,中火煮滾,加紅冰糖轉小火續煮5分鐘,熄火悶半小時入味。

【黑糖紅棗蜜汁】tps-10-1《食材》紅棗8顆、黑糖1大匙、水500cc。

《作法》同【桂圓紅棗蜜汁】。也可以加些薑片一起煮。

【鳳梨蜜汁】和冰涼的豆花超搭的!tps-11-1《食材》鳳梨、檸檬汁和二號砂糖皆適量。

《作法》

(1) 鳳梨切丁和砂糖拌勻,冷藏1小時出水釋放果膠。

(2) 將鳳梨、砂糖和檸檬汁,蓋上鍋蓋小火煮滾,再續煮5分鐘放涼,冷藏一晚收水更加濃稠。(鳳梨加熱會出水,不需加水煮。)

傳統日曬鹽鹵是在海水蒸發製鹽過程產生的液體,補充人體不足的礦物質。三罐免運最超值790元!

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