一鍋到底暖胃料理：薑香麻油雞炊飯

庸俗太太 2017-02-14

今年的冬天來得晚，但寒冷的力道仍舊強勁，家庭主婦在冬天若想煮一頓飯，有時候光洗菜都是一種折磨。而一鍋到底的暖胃薑香麻油雞炊飯，是偶爾小偷懶的撇步，材料不多，也無需清洗太多鍋盤，最重要的是老薑溫潤的熱，加上麻油是再暖心不過了。尤其過年期間大魚大肉吃太多，身體累積不少濕氣，薑是身體祛濕趨寒的平民聖品，此時吃正是時候。

不分四季，滋補養生調理的好幫手，薑用心地守護著您！

材料：

老薑 8-10 片、香菇 6-8 朵、米酒 2 大匙、麻油 3 大匙、蠔油 2 大匙、去骨雞腿肉 1 隻、白米 1 杯

做法：

1.將白米洗淨，瀝乾備用

2.將香菇泡軟，切條備用（小秘訣 1 : 將泡香菇的水留下，稍後加入炊飯中，可增加炊飯香氣）

3.雞腿肉切塊

4.冷鍋冷油，放入老薑片煸香（小秘訣 2 ：麻油可留約 1 匙，稍後用）

這邊老薑建議切片，因為難免有人喜愛薑香而不愛薑的口感，這樣有香味又好避開，會比較貼心喔！

5.加入香菇，炒香菇時因為香菇較會吸油，所以這時可以加入剛剛小秘訣 2 所留下的麻油，比較不容易沾鍋

6.加入雞腿肉，炒至雞腿肉變白即可，此時加入米酒嗆香，確定「水分炒乾」之後加入蠔油拌勻

7.加入瀝乾的白米，拌勻，並加入 1.1 杯的香菇水（不夠的量可補飲用水）

8.鍋底煮滾之後，蓋上鍋蓋，待看見鍋延冒出白煙，轉小火，煮 7 分鐘後，關火悶熟

9.起鍋後可以發現鍋底有些微焦香的鍋巴，混合著薑香、酒香、麻油香的炊飯，一鍋到底完成！

鑄鐵鍋煮炊飯相當方便，也非常省時省瓦斯，只是有幾點必須叮嚀：

A.米與水的比例為 1 : 1.1

B.米若洗好有浸泡過，請將水分減為 1 杯

C.放入白米之前請先確認水分已收乾

如此一來就能做出口感絕佳、暖心暖胃的暖冬料理，又可以少洗很多鍋碗瓢盆，暖和主婦們的玉手喔：）

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